烘烤比萨饼的温度和时间

不同种类的披萨需要不同的烘烤时间，例如在400度以上的果木窑中烘烤的意大利披萨可能需要几十秒。

美国的煎饼披萨是用链条烤箱烤的，一般需要4~5分钟，温度大多在230左右；然而，在温度高达300的分层烤箱中烘烤芝加哥深度菜肴需要更长的时间，需要半个小时。

烘焙的时间和温度直接影响披萨的口感。高温快速烘烤的披萨可以得到外酥里嫩的口感；但长时间低温烘焙会蒸发更多水分，外皮会更脆更硬，口感会完全不同。

区分披萨:

辨别一个披萨是否正宗，要看它的底部是怎么成型的。业内公认的标准如下:如果是意式披萨，那一定是手抛披萨。披萨的底部是手抛的，不需要机械加工。成品披萨的底部是圆形的，饼底是平的，“翻边”均匀。“翻边”高2-3厘米，宽2厘米。

如果是美式披萨，那一定是铁板披萨。比萨饼的底部是通过机械加工形成的。成品披萨的底部是圆的，披萨的底部是平的，“翻边”是均匀的。“翻边”高4-5厘米，宽3厘米。其他的饼底成型方式都可以算是非正统的做法，会造成成品外观不佳，缺乏口感。