猪肝有什么营养？怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？

猪肝的营养：猪肝是一种极好的铁来源可以帮助预防疲劳和贫血。猪肝含铁量大，可以优化全身的氧气分布，从而让你更抗疲劳。铁还能促进血红蛋白的产生，从而达到预防或治疗贫血的效果。猪肝可以维持神经系统的健康，促进良好的情绪，产生很多神经退行性疾病，都是维生素B12缺乏所致。猪肝富含维生素B12，可以帮助你维持神经系统的健康。但缺乏维生素B12可能会降低某些化合物(称为S-腺苷甲硫氨酸(SAM))的代谢，这是情绪调节和适应压力所必需的。猪肝还可以保护健康视力，猪肝富含维生素A，能维持角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，因此对保护健康视力非常重要。

猪肝还有足够的核黄素(维生素B2)有助于预防头痛，已被证明可用于治疗头痛，包括偏头痛，而猪肝富含核黄素，有助于保护您免受头痛。猪肝含有丰富的硒元素，硒是用于增强甲状腺代谢是调节甲状腺活动的重要元素，而人体代谢很大程度上依赖于甲状腺激素。猪肝中的硒含量很高，这对促进甲状腺代谢非常重要。此外，猪肝还具有支持大脑功能、强化头发和指甲、预防癌症等作用。然而，即使有这么多营养和功能，很多人对猪肝还是有很多误解。

要想炒猪肝做到又嫩又好吃需要掌握以下步骤：第一步将猪肝洗净，然后切成段，切成约2 mm厚的薄片，放入盘中，加入半茶匙盐，加入1汤匙料酒和半汤匙淀粉，然后用手抓匀，再加入1茶匙花生油，再次抓匀，锁水，腌制一段时间；第二步将菜椒去蒂，然后打碎，切成小块，然后装盘备用。生姜洗净后去皮，再切片，大蒜切片，葱切段，放在一边；第三步准备一个空碗，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入半茶匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀做成碗汁备用；

第四步比平时多加一点油翻炒加热，然后把猪肝放入锅中，滑30秒立即捞出，不用把锅里的油倒掉，把菜椒倒入锅中，翻炒1分钟到5%，然后捞出备用，再往锅里加点油，放入葱、姜、蒜，小火翻炒，大火翻炒，然后把菜椒和猪肝倒入，大火翻炒10秒；第五步炒匀后，将准备好的碗汁倒入锅中，大火收汁，边收汁边炒，等到汤汁浓稠，再上桌！这种简单好吃又好吃的辣椒炒猪肝就完成了。