明清时期最著名的美食家——张岱

张岱（公元1597 ~ 1679），殷珊（今浙江绍兴）人，明末清初著名散文家、史学家。

明朝中期以后的商业活动空前繁荣。不仅商品种类繁多，而且丝棉、盐、糖、茶、酒、酒等日常消费品的比重也有所增加，以至于交换领域从本地市场转向跨区域市场，甚至远至海外。在这样的条件下，一方面城镇的生活水平和消费模式得到了提高，另一方面人们的眼界也开阔了，以至于食品消费特别惊人。因此，富人家庭的奢侈和文人的密集饮食形成了一种氛围。结合了两者的张岱在他的《陶安之梦》中用了大量的篇幅来描述他自己的饮食和食物。

自称“越南好吃的人不比我多”的张岱，喜欢吃当地特产，但不吃不合时宜的东西，不是最好的食物。比如:“北京一定要吃苹果果和马齿松；山东人必须吃羊肚、秋天的白梨、公务员的水果和甜种子；福建人必吃福聚、福聚糕、牛皮糖、红腐乳；江西必须吃绿色的根和丰富的果脯；山西人必须吃天花菜；苏州必吃带骨鲍鱼、山楂丁、山楂糕、松子糖、白丸子、橄榄脯；嘉兴的必吃麻椒鱼脯和陶庄黄雀；南京人必吃套车厘子、蜜桃枣、栗子丸子、窝笋和山楂糖；杭州必吃的西瓜、鸡豆、花下藕、韭菜芽、神秘笋和塘栖蜜橘；萧山必吃的杨树、莼菜、鸠鸟、青鲫鱼和方柿；诸暨（今浙江诸暨）必吃香狸、樱桃、虎皮栗；近海者必吃枕瓜；台州必吃的波纹蛤蜊和姜瑶柱；浦江一定要吃火烧肉；东阳的必吃枣；山阴一定要吃破塘笋、谢柑、独山岭、河蟹、三江屯蛏子、白蛤、河鱼和鲥鱼。“而且不管距离多远，只要你想吃，你都会毫不犹豫地品尝它。如果你不一一得到它，你就永远不会放手。

而且，张岱擅长吃螃蟹。他认为食物没有加盐或醋，但螃蟹足够美味。十月的河蟹更肥，甚至蟹脚也有很多肉。特别是脚壳里的蟹黄和蟹膏，又厚又实惠。因此，每年从1月到10月，他都会和朋友们一起举行吃螃蟹的聚会。菜品有肥鸭脯、牛肉奶酪等。在蔬菜和水果上，它们与冰坑竹笋，谢橙子，凤梨和凤铃搭配，在饮料上，则供应蓝雪茶。