为什么切蛋糕这么重?是什么原因导致蛋糕这么重?
切糕是用玉米和小麦粉做的,里面还加了很多干果和果脯。众所周知,玉米粉和小麦粉是北方的主食。当时来往于丝绸之路的大多是北方人,所以用面粉切蛋糕是很自然的。
新疆自古盛产多种水果和干果,如核桃、花生、葵花籽、葡萄干等。,营养极其丰富。古人在长期食用的过程中已经明白了它们对人体的重要性,所以把它们加入到面粉做成的切糕中也就不足为奇了。光有这些还不够,切好的蛋糕还必须满足便于携带和保存的要求。
在那个科学非常不发达的年代,人们只能依靠日常生活经验来了解各种东西的使用方法和作用,比如神农尝百草的故事。很多流传至今的传统知识,在今天看来可能是老生常谈,但在当时,大概是人们经过很多血泪的教训才学会的吧!
嗯,营养丰富,可以保存很久不变质。这两个条件都满足了,怎么才能方便携带呢?这就涉及到制作方法了。
北方人吃面食有蒸的习惯,比如馒头、小笼包,我们自然选择蒸切饼的方法。和面时,我们加入适量的干果和果脯,还有大量的蔗糖和红糖。面粉拌好后,经过一段时间的发酵,就可以放在蒸笼里蒸了。大致流程和做蛋糕、做包子差不多。重点是切饼蒸熟后的下一步处理。
饼蒸好后趁热放在结实的木槽里(木槽四周是几块单独的木板,用粗麻绳和两端弯曲的大钉子固定在一起),然后在饼上盖一块木板,木板上压一些重物,比如石头或铁块。总之要够重,想找些胖乎乎的人站在上面也无可厚非。就这样,蛋糕慢慢被压紧,里面的大量水分随着木槽底部的缝隙慢慢流出。
两天后,移开重物或胖乎乎的人,撬起钉子,解开麻绳,取下木板,一个又实又香的切糕就出现在我们眼前了!
这样做出来的切糕密度高,像压缩饼干一样,一小块就够填饱肚子,而且营养丰富,不易变质,很受商家欢迎。
有人说如果加入水银会很重。其实根本就是扯淡。每个人买一个热馒头,试着压缩成小块,你就会知道压缩后的一小块面粉其实很重!随着历史的发展,切糕逐渐演变成新疆特有的糕点。逢年过节,传统的新疆人会做切糕招待客人!