夏天可以做腊八蒜吗？炎热的天气会变坏吗？腊八蒜煮熟后需要存放在冰箱里吗？大蒜要用醋泡多久才能拿出来？

现在，如果你去老北京风味的餐馆，吃炸酱面，一年四季都会有一小碟绿色的腊八蒜。

传统上，用紫蒜和米醋泡腊八蒜最好。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，蒜香加香醋，是吃饺子的最佳调料。也可以搭配凉菜，口味独特。为什么一定要用紫蒜泡腊八蒜？紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。近年来，紫蒜在市场上已经很少见了。用普通蒜，泡出来，虽然花瓣大，但是味道不脆不紫。大蒜种植者呢？紫蒜产量低，比普通蒜少20%。谁来种？市场上偶尔会看到紫蒜，麦收后就会上市，价格比普通蒜高三分之一。这不是一样的吗？收获量小，可能会卖个好价钱！

为什么一定要用米醋泡腊八蒜？米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差。

夏天腊八蒜煮好后需要放冰箱保存。大蒜可以在醋里泡20多天，但是我嘴急，5、6点就能拿出来，微辣，不那么彻底。