第二种跳鸡方式

辅料:青椒、炒花生、葱、姜、蒜。

调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒和胡椒面。

烹饪方法:

1.鸡腿切块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，加入同样的调料腌制3-5分钟。卤制后，将鸡块和虾仁分别加入蛋液和干淀粉，拌匀，上浆备用；

2.取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉和水调成汁备用；

3.锅内点火，倒入适量油至油温五六成热，将鸡块、虾仁翻炒至熟，取出，留底油，放入花椒炒香，再取出花椒，放入干辣椒、花椒面、葱、姜、蒜，放入鸡块、虾仁、青椒翻炒，倒入调好的汁翻炒，放入花生出锅。