小螃蟹发酵后磨成糊状。那叫什么？

蟹酱

佐料

小螃蟹(适量)

调味品

盐(适量)

炊具

其他的

1 2公斤新鲜螃蟹

两盐四两，蒜泥和电饭锅胆。瓷罐最好。

4揭开蟹盖，取出鳃和食物袋，取出蟹盖上的蟹黄。

5不要丢弃蟹盖和蟹肚脐。

6只爪子被剪掉，这是准备捣酱的蟹身。

这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。

将蟹用蒜泥捣碎，蟹与盐的比例为5:1。

9盖上透气盖，让其在阳光下发酵。(口罩纱布最好)

蟹酱

生产方法

1.原料预处理:选用新鲜海蟹为原料，以9月~ 11的螃蟹为最佳。打捞后要及时处理。清水洗净后，去掉蟹壳和胃囊，沥干水分。去除鳃，然后用清水洗去泥沙、污垢和杂质。

2.捣碎:将去壳的蟹放入桶中，将蟹身捣碎。越碎越好，以加速发酵成熟。

3.腌制发酵:加入25-30%的盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱色变黑。10 ~ 20天后，腥味逐渐减少，发酵成熟。

4.储存:蟹酱在腌制、发酵、储存过程中，不要遮盖、暴晒，以免变色。失去原有的红黄颜色。

产品特性

红黄相间，有蟹酱固有的气味，无异味。