东南亚小吃
注意材料
泰国是一个临海的热带国家，盛产绿色蔬菜、海鲜和水果。所以泰国菜的主要食材是海鲜、水果和蔬菜。泰国人的主餐是一大碗米饭，配一两道咖喱菜，一条鱼，一份汤，一份沙拉(生菜)。吃饭顺序不讲究，个人喜好。餐后小吃通常是时令水果或各种由面粉、鸡蛋、椰奶和棕榈糖制成的甜点。由于其独特的优势，泰国菜五彩缤纷，红绿相间，视野极佳。
独特的调味料
第一次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调味很独特。很多调料是东南亚甚至泰国特有的，在中国找不到。最常用的调味料是:
1，泰国柠檬(酸橙)
泰国柠檬是东南亚特有的调味水果，口感和个人口味都比美国柠檬略甜。而泰国柠檬个头小，酸酸的，香味浓郁，常常让闻过它香味的人终生难忘。它可以用作柠檬汁饮料和啤酒调味剂，其主要用途是作为泰国菜的调料。泰国人几乎每一道菜都榨柠檬汁，让每一道菜都散发出浓郁的水果香味，带有典型的东南亚风味。泰国人可以说没有鱼可以吃，但是没有柠檬就活不下去。
2.鱼酱
鱼露是泰国南部的典型调料，有人称之为白酱油。顾名思义，就跟酱油一样，做法跟中华酱油差不多。主要是用一些小鱼小虾发酵而成。味道可能会让一些人不舒服，因为它有一股强烈的烂鱼烂虾的味道。让吃不惯鱼腥味的人捂着鼻子跑了。
3.泰国朝天椒
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种很小但很辣的辣椒。它在泰国烹饪艺术中被广泛使用，烹饪时不撒几颗切碎的早晨辣椒就像吃四川菜不吃辣一样。
4.咖喱酱
椰子汁是咖喱酱的基本成分，调味料也很多，包括柠檬草、虾酱、鱼露和十几种当地种植的香料和辣椒，从温和到极度辛辣，任何人都可以选择。泰国文化深受印度和中国文化的影响。有人说，泰国文化之父是印度。你可以感受到咖喱酱对泰国菜的影响。
此外，柠檬叶和柠檬草也是泰国菜中常用的食材。
泰国菜的做法多种多样。
泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又夹杂着千奇百怪的风格，独一无二，别具一格。其做法主要包括以下几点:
1，中国炒锅火快炒。这是一种类似粤菜的做法。新鲜蔬菜配泰式调料，可以炒出味道极其新鲜的菜肴。主要代表作品有:米粉(用虾、猪肉、鸡蛋和糖醋酱炒)、泰式咖喱鸡、椰子鸡(加柠檬和椰奶的鸡汁)、牛肉沙拉。
2.山药。目前没有替代的中文。它的做法有点像做汤和凉拌的结合。泰国地处热带，所以孕育了很多有名的山药。其中比较有名的是名为“SOMTAM”的木瓜沙拉，主要由木瓜丝、虾米和柠檬汁制成，配以鱼露、大蒜和杂碎辣椒，味道辛辣。
3.炖肉。亚热带气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤是泰国人维护家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂。所以，来泰国要多喝汤，喝到好喝的汤。泰国的柠檬虾汤味道不一般，一般人可能很难接受。首先，汤极其辣，里面放了很多咖喱。所以，只有非主流口味的人才能喜欢。
首先要尝尝河内的螺蛳粉。这种圆形粉条比桂林米粉和云南米粉略细。选用优质大米，细腻有弹性，洁白透明，口感清爽。蜗牛现摘现吃，用竹针挑出来放入粉中，再加入蜗牛汤、辣椒等佐料。一碗2000东的螺蛳粉大概是1.6元。
河内的鸡粉久负盛名，在河内的街边小摊也能吃到。鸡粉用料考究，除了鸡丝，还配有肉丝、鸡蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。吃鸡粉的时候，桌上还有新鲜切好的柠檬。轻轻一挤，几滴柠檬汁就掉到碗里了。原本热辣可口的鸡粉，加入了淡淡的清香，吃起来更加爽口。
和鸡粉一起的，还有河内的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉。做法是将一大块上等牛肉加各种调料放入锅中煮熟，然后切成薄片。将米粉放入沸腾的锅中焯烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，使其味道不同。
虾饼也是越南著名的小吃。虾饼是用鲜虾裹上调料的面糊，在油锅里炸制而成。
粽子是越南的传统食品。这种肉馅饺子不是我们想象的那样，完全是肉做的。做法是:将上好的瘦猪肉加入各种香料，放入石臼中使其成糊状，然后用芭蕉叶或荷叶包裹使其看起来像饺子，放入锅中煮熟。吃前切成块或薄片，蒸熟，蘸鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不油腻，吃后清香扑鼻。
越南灌肠也是越南人喜欢的食物。它的做法是用猪红调上瘦肉末和各种香菜，倒入猪小肠，然后煮熟。吃前切成段，蘸各种调料。
油炸春卷。越南的春卷皮是糯米做的，薄如蝉翼，洁白透明。用豆芽、粉丝、鱿鱼、虾、葱等制成的馅料包裹春卷的外皮。，放油锅里炸至酥黄。吃的时候，把玻璃生菜用春卷包起来，蘸上鱼露、酸醋、辣椒等调味品。脆而不腻，非常好吃。
绿豆糕，越南传统糕点，也是一种值得品尝的风味食品。最好吃的越南绿豆糕产自离海防不远的海洋(
地名)，而金龙牌最好。越南的绿豆糕是用上好的绿豆，磨成极细的粉，再配以精制的糖和油，吃起来软软的，甜甜的。
在胡志明市，你可以品尝到独具特色的牛肉火锅。这个火锅最大的特点就是锅底是酸醋做的。将牛肉片放入翻滚的酸醋中，稍微冲洗一下，再蘸上调料，配上菠菜丝、生菜和各种香菜，回味无穷。
酸汤也是胡志明市的特色菜。酸汤不是用酸醋做的，而是用当地的一种酸籽。酸子是一种当地生长的豆科植物的核心，形状像豆，有酸味。除了酸籽，酸汤里还加入了石斑鱼、豆芽、西红柿、香菜，煮出来的汤味道极其鲜美。
在胡志明市的街头，经常可以看到小贩推着手推车，沿街叫卖烤鱿鱼，这也是胡志明市小吃的一大特色。
东南亚风味小吃DIY
韩国白人煮肉
特点是肉香腐，肥而不腻，口感醇厚，最适合卷荷叶饼或烧饼。
原料
去骨五花肉，酱油，蒜泥，腌韭菜花，酱油豆腐汁，辣椒油。
制造工艺
将去骨猪肉切成三四条，再切成长条，刮干净，将肉放入锅内，皮朝上，倒入清水，盖上锅盖，大火烧开，然后转小火2小时，用筷子夹进去，取出晾凉，撕去皮，切成薄片，整齐地排在盘中；将酱油、蒜泥、香葱、豆瓣酱和辣椒油一起放在一个小碗中，与肉片一起食用。
泰国烤鸡
特性
原料
半只鸡1公斤(1) 2汤匙鱼露、1/2汤匙胡椒粉、1/2汤匙姜黄粉或咖喱粉、1/2杯椰奶或牛奶、大蒜和香菜茎(切碎)。
制造工艺
1.将鸡肉与(1)混合，腌制3小时。
2.将鸡肉在炭火上翻面，烤至微焦，肉熟；切成块吃。*如果使用烤箱，首先加热烤箱，鸡皮朝上，放在烤盘上，稍微打开烤箱门，以50度(从上到下)烘烤，直到鸡皮呈金黄色，然后以400华氏度烘烤，直到鸡肉熟* * *大约50分钟。姜黄粉用来增加菜肴的颜色。
泰国蟹盒
特性
原料
(1)蟹肉，1/4杯虾酱，4杯碎猪肉，(2) 1汤匙鱼露，1/4汤匙胡椒粉，1/2汤匙糖，蒜，韭菜梗(切碎)。
制造工艺
1.用搅拌机或手将(1)、(2)、1鸡蛋搅拌至粘稠状，放入蟹壳中。
2.蒸锅加水烧开，蟹盒蒸15分钟。
3.将煎炸油加热，将2个鸡蛋打匀，取出沾有蛋蒸汽的蟹盒，中火煎至金黄色(3分钟)。
泰式煎海鲜饼
特性
原料
(1)虾酱6块，鱿鱼1/4杯(切碎)，(2)白酱油3/4汤匙，胡椒粉、糖、白粉1/2汤匙，鸡蛋1个，芫花65438茎(切碎)。
制造工艺
1.将配料(1)和(2)用搅拌机或手搅拌至粘稠，用手蘸水做6份虾饼，两面涂面包粉。
2.炸油烧热，中火煎虾饼5分钟左右至熟。
泰国香辣烤鱼
特性
原料
鱼8汤匙，(1)蒜、辣椒、香菜梗碎(1/2汤匙)、洋葱末(0.4汤匙)、(2)鱼露酸汁(2汤匙)、糖(0.1汤匙)、高汤(4汤匙)。
制造工艺
1.在鱼的两面撒一点盐，用炭火或烤箱烤，也可以用油炸或微波炉煮。
2.烧热2汤匙油，炒(1)料，加入(2)料烧开，淋在烤鱼上。
牛肉火锅面
特性
原料
主要原料是面条和牛肉，还有香菇、鲜香菇、金针菇、大白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、艾叶等20多种食材。
制造工艺
1.将调料放入白面粉中，一起搅拌，加工成面条。
2.各种蔬菜和原料一起煮几个小时左右。用滤网过滤肉汤，然后加入调料，再次煮沸。
拌饭
特性
原料
米饭，香油，肉末，鸡蛋，冷嫩豆芽和蔬菜，炒蕨菜，胡萝卜丝，炒肉末。
制造工艺
1.准备蒸好的白米饭，再准备拌好的蔬菜。
2.鸡蛋只煎一面，使蛋黄完整，表面凝结，使其与蛋清分离而不破裂。准备两个嫩蛋黄。
3.米饭放入石锅前，在石锅底部和边缘涂上一层香油，防止米饭粘锅，增加油香味。
4.准备一小碗清淡的汤佐餐，觉得饭干了就拌；准备一小碟辣椒酱，适当拌入，提升口感。
5.将米饭放入石锅后，将拌好的蔬菜、肉末、鸡蛋呈扇形铺在表面，加热后麻油咝咝作响时，即成。此时香气四溢，可以用筷子拌一下，视觉效果五彩缤纷。当它们与石锅热接触时，你的味觉快感会增加。
印度尼西亚炒饭
特性
原料
米饭360g牛肉80g咖喱粉10g葡萄干5g盐少许胡椒粉少许蘑菇10g色拉油。
制造工艺
(l)将牛肉切成粉末，蘑菇切片。
(2)炒锅加入色拉油、牛肉末、香菇片，与米饭一起翻炒，米饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干，再次翻炒均匀，即可上桌。
什锦泰式鸡蛋包
特性
原料
3汤匙绞肉(猪、牛或鸡)、1/2茶匙蒜末、(1)切碎的洋葱、1茶匙胡萝卜丁、2茶匙芹菜丁、1茶匙青豆丁、3个小番茄(切成两半)和草菇(罐头)
制造工艺
1.烧热2汤匙油，爆香蒜末，与肉一起炒，然后依次加入(1)。(2)翻炒食材，铲出。
2.在干净的锅面上抹少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮。3.将炒好的材料放在蛋皮上，折成半圆形。
泰国炸鸡肉饼
特性
原料
(1)鸡肉6块，鱿鱼1/4杯(切碎)，(2)红咖喱酱1/2汤匙，盐1/4汤匙，糖1汤匙，白粉1汤匙，鸡蛋1汤匙。
制造工艺
1.用搅拌机或手搅拌配料(1)和(2)，直到它们变得粘稠。加入青豆，搅拌均匀。把手浸在水里，做6个小馅饼。
2.加热煎炸油，将肉饼煎约5分钟至熟。
1。-特性:特性的早期采用者。
烤乳鸽是粤菜的经典，几乎在任何一家粤菜餐厅都可以吃到，但在东南亚餐厅吃这道菜还是第一次。当广州特有的东南亚烤乳鸽被一股浓浓的香气包裹，味道出乎意料。厨师挑选720以上、920以下肉质最好的乳鸽，浸泡在自己用金不换等东南亚香料熬制的汤里，再用传统方式烹制。上台后，他蘸着泰式酸辣酱吃。它既融合了东南亚的酸、甜、辣口味，又保留了传统烤乳鸽外层的酥脆和里面饱满的肉汁。
烤乳鸽是将粤菜转化为东南亚风味的杰作。而要用粤菜改造东南菜，就不能不提到干炒咸蛋咖喱蟹。浓郁的咖喱味和鲜美的蟹肉相结合，一直是无法抗拒的诱惑。与湿炸相比，干炸可以增加菜肴的风味。
水果和蔬菜趋势
东南亚盛产香料，这家餐厅的厨师来自印尼、越南等东南亚国家，自然知道如何将香料与水果、蔬菜巧妙搭配。
菠萝蜜菠萝咖喱虾炒大虾...看看菜单上的介绍，别光流口水。由于以上水果已经过季，你要等到明年夏天才能品尝到这些新鲜水果。好在橘子海鲜杯是目前比较特别的新鲜果蔬。方法是先把橙子挖空，把大虾、鱿鱼、蟹柳放进去，再浇上鲜榨橙汁，用特制调料烘烤。海鲜烤好后，酸甜可口，看起来很新鲜。
椰奶是马来西亚最常用的烹饪香料，椰子杂菜是以椰奶为主要调料的名菜。这里的椰香杂菜突出的是椰香特别浓，加上动物脂肪乳，所以有很浓的奶香味。用紫色西兰花、西兰花、胡萝卜等蔬菜搭配，颜色鲜艳诱人，入口清爽香甜。
2。-实践:/cysc/sp/shipu/200704/28/t 2007 04 28 _ 11206032 . shtml。
这里有十种小吃
泰国烤鸡(其中之一)
特性
原料
半只鸡1公斤(1) 2汤匙鱼露、1/2汤匙胡椒粉、1/2汤匙姜黄粉或咖喱粉、1/2杯椰奶或牛奶、大蒜和香菜茎(切碎)。
制造工艺
1.将鸡肉与(1)混合，腌制3小时。
2.将鸡肉在炭火上翻面，烤至微焦，肉熟；切成块吃。*如果使用烤箱，首先加热烤箱，鸡皮朝上，放在烤盘上，稍微打开烤箱门，以50度(从上到下)烘烤，直到鸡皮呈金黄色，然后以400华氏度烘烤，直到鸡肉熟* * *大约50分钟。姜黄粉用来增加菜肴的颜色。
泰国蟹盒
特性
原料
(1)蟹肉，1/4杯虾酱，4杯碎猪肉，(2) 1汤匙鱼露，1/4汤匙胡椒粉，1/2汤匙糖，蒜，韭菜梗(切碎)。
制造工艺
1.用搅拌机或手将(1)、(2)、1鸡蛋搅拌至粘稠状，放入蟹壳中。
2.蒸锅加水烧开，蟹盒蒸15分钟。
3.将煎炸油加热，将两个鸡蛋打匀，用蛋汽将蟹盒中火煎至金黄色(3分钟
参考资料:
泰国烤鸡
受访者:
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