牛排的分类是什么？

1，肉眼牛排

英文名RIB-EYE，是牛肉、瘦肉、肥肉的组合。因为含有一定的脂肪，所以更适合煎烤。牛排中间的脂肪就像肉眼的眼睛。

2.西冷牛排

英文名，SIRLOIN，又叫西冷牛排和纽约客，是牛里脊外侧的肉，含有一定的脂肪和油脂，在肉的延伸部分有一圈白色的肉筋。整体口感硬朗，肉硬有嚼劲。西冷牛排一般比较长。

3.丁字牛排

英文名，T骨，又称丁字骨，呈T形，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。

4.里脊牛肉片

英文名TENDERLOIN，也叫里脊，也就是常说的嫩牛里脊肉，牛柳。它是牛里脊肉上非常嫩的肉，几乎不含脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。一头牛的菲利普很少，所以一般比较贵。

选购牛排的技巧

看形状，如果牛肉的形状过于圆润规整，那么这块肉很可能是黑心商家做的合成肉；要知道，整块切好的牛排都不会太圆，虽然也有几块形状非常规整的优质牛排，但是那些价格也很贵。

看肌肉纹理，整块切好的牛排肌肉纹理非常自然，任何一组的肌纤维都是同向的；但是合成牛排的肌肉纤维非常杂乱，肌肉纹理也不太自然。

解冻后的体间是否有洞，正常的全切牛排在物理上不会是空的；但合成肉解冻后可能会有微小的孔洞，要用肉眼观察。