怎样做的鱼最美味？

通常我们在市场上买了新鲜的多宝鱼后，可以让摊主清理干净，去掉内脏和鳃，带回家清洗，但有时候也需要我们自己清理:

清洗大菱鲆的外表，沥干水分，放在案板上。如下图所示:

把洗干净的多宝鱼倒过来，先找右边的鱼肚(肚子很小)，一般在头的左下方(软的地方就是肚子)。

用刀或剪刀在腹部最柔软的地方垂直切开(注意不要伤到胆囊)，用剪刀或小尖刀切开直肠。如下图所示:

用手或剪刀去除鱼鳃，洗净。

然后从鱼鳃处切开，取出鱼鳃和内脏。

注意事项:

新鲜的多宝鱼快死了更厉害。请按下砧板进行操作。

多宝鱼和很多鱼不一样，它的体表有一层保护液，非常粘，需要用刀反复刮干净。如果要清洗，每次都要刮干净，再洗一遍，直到不滑为止。这种粘液如果不清洗干净，煮后味道很不好，会觉得很腥。

多宝鱼是无鳞鱼，不用剥皮。用刀刮几下就行了。这时候鱼皮表面会产生粘液，将粘液清洗干净，和皮一起蒸。做完之后，皮肤一点都不硬。当然，吃了蒸了之后，会脱皮。