苦瓜要焯水吗？

苦瓜需要焯水，因为苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸和体内的钙结合形成草酸钙，对身体不好。？

苦瓜焯水时间不要太长，否则苦瓜本身的营养成分就会流失。苦瓜焯水后可以减少苦味，口感更好。首先，把水烧开，加入食用盐。用盐焯水苦瓜，会使炒苦瓜的苦味减少一半以上，吃起来不那么苦。

苦瓜的选择技巧

1，表皮颗粒要大而饱满。苦瓜皮上的纹路越大越饱满越清晰，瓜肉越嫩越厚，苦味略少。

2、形状要像米粒。如果苦瓜的形状像一颗大米粒，两端尖，身直，说明这种苦瓜的品质较好。

3.新鲜的苦瓜呈翠绿色。新鲜苦瓜的颜色是绿色的。如果颜色发黄，说明苦瓜老了。