狗不理包子馅料配方

左边的是普通冷水加一点点盐，右边光滑的是热盐水。最后把两个面揉成一团就行了。

拌粉时，粉水比为2∶1，与老肥碱比成正比。一般来说，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，碱性面190克，春秋季老肥10公斤，碱性面135克。夏季使用老肥约7.5公斤，碱面130克。揉面后将面团揉匀，避免出现花碱现象。释放药剂时摩擦光滑表面，将从750克表面释放出40剂药剂，每剂重量为18.75克..

滚粉均匀圆润，双手按擀面杖推拉平整，推到头拉到底，用力均匀，擀成厚薄均匀、大小适宜、直径8.5厘米的圆皮。

卷好的皮又薄又透明，不用担心破了。

公式练习！据说这是制作真正“狗不理”包子的秘方。

二、馅料的做法

猪肉肥瘦搭配3: 7。去除肉中的软骨和骨渣，用大眼滤网碾碎或剁碎，使肉成为大小不一的肉丁。在搅拌肉的过程中，加入适量的姜水，然后神秘搅拌配料。一次加入一点配料，使其完全融入肉中，然后停止一段时间，比如放入冰箱一段时间。如果有拌馅机搅拌馅料，配料后的肉不用停，后面是神秘配料2；

这个百年灌汤包配方，据说是非物质文化遗产。这个公式人们已经用了150年了。

神秘配料1:豆腐、发酵乳、酱油！

一斤肉末配一块豆腐，两勺发酵奶，两勺酱油，就是图中的那种陶瓷勺。

有了这些配料，你就不需要像姜末那样的盐或其他调料了。

神秘食材二:用蘑菇泡的水代替水抓肉馅。一斤肉馅要半斤香菇水(牛逼！)

最后，肉和水混合在一起，看起来就像上图一样。

肉馅里也有抓水的招数。这些招数是我自己总结的。厨师没有详细说。水要一点一点加，肉馅要顺时针搅拌。刚开始会慢慢搅拌，最后速度越来越快。一定要让肉馅喝足水，这样才能尝到足够的汤。

肉末加水调好，最好放冰箱一夜，肉末冻住了，最好包起来。

神秘食材3:一定要用山东大葱，因为山东大葱有点甜。

先把葱花和香油拌好，想包包子的时候再把葱放上去。记得不要把洋葱和肉混在一起，说吃起来会很臭。

第三，包裹和蒸

左手撑皮，右手插15g馅，掖15 ~ 16块。捏包的时候拇指向前，拇指和食指同时拧褶。合袋的时候要压好，不要张嘴，不要顶，包子嘴上不能有疙瘩。

抽屉上的馒头。使用锅炉硬气一般需要4 ~ 5分钟；用烟煤蒸炉子需要5分钟；用家用煤球生火。抽屉装了，火旺了，水开了。蒸需要6分钟。过热的话又饱满又油，不好看又好吃。没有火，粘粘的，不能吃。

烹饪小技巧:水馅，半生面条。面条又嫩又好吃。