炒苦瓜可以不焯水吃吗？

有人说，苦瓜的苦味可以放在锅里烫一下就去掉了。其实这种做法是不对的。现在炒苦瓜基本都是在没有水的餐馆里做的，因为水过了就不好吃了，一点都不脆。苦瓜和土豆不一样，并不是所有食材都是水后脆的。比如黄瓜，知道直接拌会更脆。若用水，则不脆。

按照酒店的做法，你只需要把切好的苦瓜放入锅里，用盐腌一下就可以了，但是腌的时候，我们需要随着收成轻轻的抓一下。在抓的过程中，苦瓜的颜色会变得很绿。我们都知道，任何经过腌制的食物都会产生水分。苦瓜是苦的，因为里面的水是苦的。如果我们这样做苦瓜，它会变得不那么苦，吃起来更脆。

在湖南湘菜中，通常做苦瓜的时候，会放一些青椒和一些西红柿，主要是利用辣椒的辣味和西红柿的酸味来抑制苦瓜的苦味，会更加美味。

苦瓜的品种很多，但是我们买的时候并不在乎它的颜色是什么。记住苦瓜上的凹凸形状大多是好吃的苦瓜。有的苦瓜外观和佛手一样，皮很厚。这种苦瓜最难吃。每次吃苦瓜都是先用盐抓一下，再炒。你通常是怎么做的？