全国哪里的豆腐最好吃？经过评选，这八个地方都很有名。有你的家乡吗？
根据制作豆腐所用凝固剂的不同，豆腐大致可以分为四大类:卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐和酸汤豆腐。其中前三种豆腐较为常见，酸汤豆腐因产量少，不易保存，在市场上很少见到。
“传统豆腐制作技艺”长期入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目。中国制作豆腐的地方很多，其中有8个地方很有名。当本地豆腐，也有自己的一技之长。
今天懒喵就和大家聊聊豆腐的由来。让我们来看看。这八个地方在哪里？有哪些著名的豆腐出产？你的家乡在名单上吗？
淮南位于安徽中北部，淮河之滨，是中国重要的能源城市。提到淮南菜，首先想到的就是淮南牛肉汤。煮了很久的牛肉汤，加上粉条和干丝，又香又好吃，吃起来很香。其实除了淮南牛肉汤，还有一道地方名菜，淮南豆腐宴。主料豆腐是中国国家地理的商标产品，产于淮南地区的八公山豆腐。
相传西汉时，淮南豆腐发明者刘安在淮南八公山尝试用泉水、黄豆、卤水制成“灵丹妙药”。结果丹药没做出来，豆腐做出来了。后人称之为“八公山豆腐”。八公山豆腐细腻滑嫩，做出来的菜色泽金黄，外酥里嫩，十分诱人。
宜宾，隶属于四川省，位于云南、贵州、四川三省交界处，被誉为“中国酒都”。五粮液是著名的白酒品牌，产于四川省宜宾市。宜宾产的沙河豆腐除了是众所周知的白酒产区，也是非常有名的，也是中国国家地理的标志性产品。
沙河豆腐产于宜宾高县。当地人喜欢做豆腐，吃豆腐的时间很长。直到20世纪70年代，沙河豆腐经过一番改良才被越来越多的人所认识和喜爱。沙河豆腐采用当地优质大豆和上龙山山泉水制作而成。吃起来豆香味浓郁，回味无穷。
剑阁，隶属于四川省广元市，位于川、陕、甘三省交界处。在剑阁县的南部，有一个非常著名的景点——剑门关，这是世界上罕见的丹霞景观。自古就有“尖塔关虽坚不可摧，一人守之，万人敌之”的说法。
剑门关豆腐，中国国家地理的标志性产品，产于此，已有上千年的历史。相传唐玄宗入蜀时路过剑门。因为累了，睡不好，随从给他端来一碗剑门豆腐。唐玄宗吃后胃口大开，还把当地的大豆命名为“御豆”。剑门关豆腐软硬适中，吃起来水润爽口。
资中，隶属于四川省内江市，位于四川盆地中部，是孔子老师长虹的故乡。产于资中罗泉镇的罗泉豆腐，不仅是当地著名的特产，也是中国国家地理的标志性产品。罗泉气候温和，土壤有机质含量高，非常适合大豆的生长。再加上水质好，做出来的豆腐质量自然不会差。
在制作过程中，罗泉豆腐是将黄豆用来自深穴的优质泉水浸泡，然后用手摇石磨研磨而成。罗泉豆腐外观为乳白色或淡黄色，有浓郁的豆香味。口感细腻爽滑，咸淡适口，具有白、嫩、细、软四大特点。
洛南，隶属陕西省商洛市，横跨黄河和长江。洛南豆腐，中国国家地理的标志性产品，产于洛南地区，历史非常悠久，曾是清朝乾隆皇帝的皇家贡品，采用洛河两岸当地无污染的山泉和当地优质大豆制作而成。
关于豆腐的发明者，民间故事不少。前面提到了淮南王刘安。事实上，在洛南地区，豆腐是战国时期孙膑发明的。相传孙膑的母亲年纪大了，咬不动饭菜，所以孙膑想用黄豆给母亲做饭，但煮出来的豆浆不能结块。孙膑的弟弟庞涓暗中捣鬼，悄悄往豆浆里倒了一锅酸菜汤。没想到变成了一坨，也就是现在的豆腐花。
榆林位于陕西省最北部，是黄土高原和内蒙古高原的过渡地带，也是陕、甘、宁、蒙、陕四省的结合部。玉林豆腐，产于玉林，以当地优质黑豆和玉林桃花水为原料，采用传统的酸浆点制工艺制作而成。
玉林豆腐的独特之处在于，它不是用卤水或石膏制成的，而是豆腐作为凝固剂后浸出的富含乳酸菌的汁液。玉林豆腐色泽洁白，质地柔软细嫩，有韧性，味道清香爽口，香甜可口。2010玉林豆腐正式被评为中国国家地理标志产品。
甘泉，隶属于陕西省延安市，属于陕北黄土高原丘陵沟壑区，素有“美水之乡”的美誉。甘泉位于洛河岸边，土壤厚实，日照时间长，非常适合大豆的生长。甘泉豆腐是中国国家地理的象征产品，由当地出产的双青豆和梅水泉的山泉水制成。
双青豆是一种从皮到豆都是绿色的大豆，产量较少，较为罕见。梅水泉的泉水清澈透明，甘甜可口。优质大豆，天然泉水，结合传统与现代的豆腐制作工艺，自然酿造出甘泉豆腐的独特品质，吃起来嫩滑可口，留人清香。
石屏，隶属于云南省红河州，是一个非常有名的鱼米之乡。美食纪录片《舌尖上的中国》曾专门介绍过石屏土特产石屏豆腐。石屏做豆腐已经400多年了。逢年过节，当地人也有送豆腐的习俗。石屏街头随处可见豆腐摊。民间还有“云南十八怪，石屏豆腐烤好卖”的说法。
与其他很多地方的豆腐都是用卤水或石膏制作不同，石屏豆腐使用天然地下水作为凝固剂，俗称“酸水”。做出来的豆腐细腻顺滑，豆味十足，炒过后颜色会变成金黄色，很有嚼劲，蘸酱真的让人垂涎三尺。
从懒惰中学习。
上面说的八个地方，安徽淮南，四川宜宾，四川剑阁，四川资中，陕西洛南，陕西榆林，陕西甘泉，云南石屏，都是中国非常有名的豆腐产地。产于这些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、剑阁豆腐、洛泉豆腐、洛南豆腐、玉林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐，是中国国家地理的商标产品，经过评选也可以说是八大知名豆腐。
都说一方水土可以养一方人。要我说，一方水土也能撑起一方豆腐。决定豆腐好吃与否的关键因素有三个，即黄豆的选择、水源和豆腐的制作工艺。以上八种豆腐在这三个方面都充满了优势，可以说是各有各的本事。