宁波年夜饭菜单
除夕是春节里家家户户最热闹、最愉快的时刻，是中国人的传统美食。一起吃年夜饭很过瘾，真的有说不完的利益，预示着一整年的团圆。下面，我给大家分享一下2017春节年夜饭的菜谱，希望对你有帮助！
1，麻辣豆花和丰富的鱼
材料:桂鱼1一条，5斤左右，内酯豆腐(或豆腐)一盒。
食材:小青红椒圈，葱花，炒黄豆一把。
调料:瓶装剁椒，盐，鸡精，胡椒粉，绍兴酒，红油，糖，炒蒜头，
创意:鱼菜必备——一年多，豆花——桂花鱼——浓郁。
练习:
1.鳜鱼买回来洗干净，回来洗干净，在身上画几条线，用盐、胡椒粉、绍兴酒、姜片腌制。
2.锅里烧热油，把鱼两面煎熟，放入姜片和葱段，熬绍酒，加少许开水小火炖5分钟，得鱼汤。取出桂鱼备用。
3.另起锅烧热少许油，放入一半辣椒圈、豆瓣酱、炒好的蒜头，炒香，放入鱼汤、绍兴酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉烧开，滤渣，放入切片内酯豆腐或豆腐脑，煮至入味。取出后倒入盆中。
4.将捞出的鱼裹上豆花。中间撒上煮熟的黄豆和葱花以及另一半青红椒圈；锅里热两勺红油，浇在鱼上。红红火火的一大锅豆花鱼。
2.叉烧
材料
猪里脊肉1条庄吉叉烧酱1瓶老姜1小块小葱2片蜂蜜4汤匙米酒20 ml。
工作方法
1，将买来的猪里脊肉洗净，晾干后切成长条，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；将生姜去皮，切成片。将洋葱切成段以备后用。
2.取一个密封的大盒子，将猪肉条放入盒中，然后放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抓匀。最好把肉泡在调味汁里。
3.盖上密封盒，放冰箱1天，中间取出，翻面，使味道均匀，去掉洋葱，扔掉。
4.腌制好后取出，烤盘铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，烤盘烤网晾15分钟，然后刷一层蜂蜜，再把烤盘换成干净的锡纸。
5.烤箱下层放烤盘，中层放烤肉网，180度烤20分钟后取出，刷一层腌制好的肉酱，稍干后刷一层蜂蜜。
6.把刷好的肉翻过来放入烤箱180度烤20分钟，然后取出刷两遍蜂蜜，最好是10分钟左右。
贴心建议:
1.做叉烧，要选择薄的梅干条，不带皮，脂肪太多。如果买一大块后臀肉，从右边5厘米处切一刀，再从左边5厘米处切一刀？依次用这种方式切，这样肉被拉开后就变成了长条，可以让肉吃起来更快。
2、生洋葱不宜腌制过久，否则会形成臭洋葱的气味，影响肉的香气。
3、七彩虎皮茄子卷
材料
梅肉半斤，拌糖、酱油、胡椒粉、黄酒、葱姜末，鸡蛋一个；另外，辣椒丁，蒜末。
工作方法
1.取一个大茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄薄的油，放入热锅中，炸至两面出现虎纹；
2、制作肉馅:梅子肉半斤(猪里脊肉，肉嫩，适合做馅)，加糖、酱油、胡椒粉、黄酒、葱姜末，拌一个鸡蛋；另外，辣椒丁，蒜末。
3.热锅温油，抹平肉馅，加入所有材料，翻炒至熟，肉馅做好。
4、将肉馅均匀的铺在茄子上，然后从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；
5、好吃又饱，很难想到茄子的毒。
4.福临门后幸福快乐
材料
豆腐皮(1000块)1斤，肉末2两，红枣8个，白萝卜半斤，金针菇1两，
枸杞少许，韭菜少许，汤中盐一碗，酱油，料酒，淀粉。
工作方法
肉末加酱油和料酒，加少许淀粉拌匀。将豆腐皮切成馄饨皮大小的块，将豆腐皮和韭菜放入沸水中焯一下(1分钟)。
把肉末放在豆腐皮上，对角包好。用韭菜把豆腐包起来。
将萝卜切成小块。锅内倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅中，加盐，中大火烧10分钟。
提示:
1.蘑菇、竹笋、马蹄铁等。做豆腐包子的时候可以加，但是一定要剁碎。
2、韭菜在开水中烫一下要快拿出来，不要太久。韭菜做的？绳子？它非常强壮。你可以试试。
5、麻纤维黄瓜
材料
夏黄瓜3个大蒜3瓣辣椒5个红辣椒1汤匙香油2汤匙米醋2汤匙盐1汤匙软糖1汤匙味精少许鱼露1汤匙冷煮2汤匙。
工作方法
1.将黄瓜洗净去掉两端，然后放在案板上，再在案板上的黄瓜两边各放两根筷子夹住黄瓜；刀片与筷子成45度角将黄瓜切成片，然后停在筷子处。切完一边，把黄瓜翻过来再切。
2.将辣椒切块，大蒜压成蒜泥，将所有调料转移到小碗中，加入2汤匙冷开水拌匀。
3.将准备好的调味水倒入切好的黄瓜中，盖上保鲜膜放入冰箱冷却后再食用。
贴心建议:
夏黄瓜是绿色的小黄瓜，和孩子多的秋黄瓜不一样。在新加坡，他们称之为。日本黄瓜？挑选黄瓜时，颜色翠绿有光泽，蒂上有黄花。小刺黄瓜是新鲜的。
6.秘制红烧肉
材料
五花肉带皮1片酱油2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙葱2片姜2片八角2片陈皮1片桂皮1片香叶2片水少许盐少许。
工作方法
1.将肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火煮15分钟，然后取出晾凉，将晾凉的猪肉切成小块。
2.炒锅加适量油加热，将猪肉翻炒5分钟，将油翻炒后盛出。
3.洗锅，放入2汤匙水。水开后，倒入白糖。当白糖变成泡沫时，加入炒好的猪肉翻炒两次。然后倒入酱油和料酒翻炒2分钟。
4.将肉倒入砂锅(也可以用铁锅炒肉)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶，然后倒入半杯水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上锅盖，小火炖1小时。
贴心建议:
1，做红烧肉一定要选带皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因为提前炒了很多肉油，红烧肉一点都不闷。
3.因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好用不粘锅。
4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用炒锅盖住或者用高压锅来节省时间。如果用高压锅炖肉，排气后转小火15分钟左右。
7、红烧鱼的做法
材料
鱼。韭菜，葱，姜，蒜，干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、香油、食用油。
工作方法
1.将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，在鱼的两侧各放一把花刀，拍干淀粉备用。
2.将葱切成寸段备用。
3.葱切段，姜切片，蒜全用。
4.用剪刀将干辣椒剪开待用。
5.锅里做油。七成热时，将鱼放入锅中炸至金黄色，捞出控油待用。
6.锅里留底油，六成热时放入干辣椒翻炒。
7.加入大葱，姜片和大蒜，料酒和酱油。
8.加入煎好的鱼和三分之二的温水。
9.加盐、鸡粉、糖调味，盖上盖子。汤浓稠后，倒香油出锅。
10，配菜，想想洋葱。
8.凤凰高兴地迎接春天
材料
黑枣酒1/3瓶肉鸡1桂圆干10八角1生姜4片红辣椒1冰糖20 g葱2个蒜6个栗子10。
调料:
酱油2汤匙盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙鸡汤150克酱油。
工作方法
1.烧开一锅开水，然后放入洗净的肉鸡煮出血水，取出，洗净沥干。
2.把肉鸡从肚子上切下来，刷上酱油上色，然后放油锅里炸到金黄色，再捞出来。然后在油锅里把大蒜炸至金黄色。
3.取一个大碗，将炒好的肉鸡面朝下放入碗中，然后将剩余的材料和调料放入鸡肉中。
4.将大碗用保鲜膜封好，然后放入蒸笼蒸一个小时后取出。先把汤倒掉，再把食材的杂质去掉，栗子分开开。
贴心建议:
1.黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2.栗子可以晒干，但使用前要用热水浸泡。
9.玛瑙蛋
材料
生咸鸭蛋3个，皮蛋2个。
工作方法
1.皮蛋去壳，蒸15分钟，内部不会凝固，然后冷却，切成方块。
2.在生咸鸭蛋顶部敲一个小洞，里面放入皮蛋丁。这个过程中会流出很多蛋白质，所以吃起来不会太咸。
3.用保鲜膜把整个咸蛋包紧，然后蒸20分钟，晾凉去壳，就可以吃了。
贴心建议:
1.皮蛋要蒸熟，冷却后再切。如果不蒸，切的时候会糊刀，热的时候很容易被剁碎。
2.填皮蛋的时候，可以多填一些。这个时候会溢出很多蛋清，蛋清太多吃起来会咸。
3.包保鲜膜的时候把小孔包紧，不然蒸的时候容易鼓包。
4、这道菜非常好做，如果家里有客人来的时候上这道菜，一定会赢得很多好评！
8.把虾放在盘子里的豆腐上。
10，玫瑰虾球
材料
虾200克，西兰花100克
调料:
盐3g，美光酱油5ml，鸡粉5g，泰式鸡汁20ml。
工作方法
1，选择好的虾洗净腌制备用；
2.将西兰花撒上盐和过热水，然后取出呈圆形排出，周围放上番茄皮；
3.将酱油、鸡粉、生抽、泰式鸡汁加入腌制好的虾仁中，翻炒，然后取出放入西兰花和玫瑰的盘中。
11，赵少鸡翅
材料
1.李锦记煮了一包鸡翅汁。
鸡里面有很多翅膀，我这里用了八个。
工作方法
1.鸡翅解冻洗净。
2.将李锦记鸡翅汁和半杯水加入锅中，煮沸。
3.放入鸡翅，摊平，让水面基本铺满鸡翅，中火煮10分钟，期间大约6-7分钟翻一次鸡翅。
4.十分钟后到，上菜。
12，鲜虾蛤蜊魔芋锅
材料:蛤蜊(青岛人喜爱的文蛤)20只，鲜虾20只。
材料:金针菇一把，荷兰豆10(或西兰花)，胡萝卜一根，魔芋丝一盒。
调料:李锦记蒜蓉辣酱、葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍兴酒。
创意:蛤蜊——利润好，鲜虾用开水烫，芝麻越来越高。
练习:
1.文蛤洗净，用牙签将鲜虾去虾线，金针菇切成寸段，豌豆两头切掉，胡萝卜切成圆片。
2.将蛤蜊放入沸水中焯一下，捞出备用。
3.锅内热油，放入葱花和姜末翻炒，加入2勺蒜辣酱翻炒红油，放入胡萝卜，翻炒后加入一碗热水烧开。
4.加入鲜虾、金针菇、荷兰豆、盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味，最后加入魔芋丝煮熟，再放入大深碟(或白锅或碗)中，撒上葱花和熟芝麻。
13，川味水煮肉片
材料
1，瘦猪肉(或牛肉)250g，白菜200g(或其他时令蔬菜，四川常用生菜)。
2.郫县豆瓣50克(3汤匙)，料酒25克(1.5汤匙)，淀粉25克(1.5汤匙)。
3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20片、葱适量、高汤400克、
4.油100g，酱油3g(1茶匙)，糖5g(1茶匙)，蒜4瓣(去皮切末)，姜5g(切末)。
工作方法
1，将瘦肉切成2.5厘米长的块；对于宽度为cm，厚度为0.3 cm的大切片(只是粗略估计，不需要严格测量，总之切片越薄会越好)，如果觉得不好切，可以把肉放入冷冻室稍微冷冻一下，等肉硬了再切片，用淀粉、料酒、盐和一点水抓匀，稍微腌制一下。
2、白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜斜着切成薄片；洋葱洗净，切成洋葱段；将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用；
3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至焦黄，捞出备用。
4.转高火，炒锅炒香葱，再炒白菜，摊在大碗里备用。
5.烧热锅，倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红油。
6.加入肉汤，煮沸。
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨开。待肉片熟至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将切好的肉片和汤连同卷心菜一起倒入一个大碗中。
9.将预炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，将蒜末均匀撒在肉片上。
10、锅洗净晾干，放入40克油，加热至九成热(冒烟)，然后将热油均匀倒在肉片上。
让水煮肉片特别香的几个小技巧；
1，干辣椒段和辣椒一定要炒到焦红脆，辣椒和花椒的炸油用来炒菜。将炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起来焦糊味十足。
2.郫县豆瓣一定要红油炒。
3.最后，热油一定要很烫，才能把蒜末的香味倒出来。
14，火爆宫灯虾
材料
虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，花椒粉
鸡蛋、西红柿、西兰花茎或黄瓜、香菜
1，小番茄洗净去蒂，全部对半，摆成宫灯形状放在盘中。
2.将鸡蛋打散，摊成蛋皮，冷却后切成丝，做宫灯。
3.将西兰花梗切成小块，在上面切几个凹槽，做一个宫灯座。
工作方法
1.虾洗净，去头、去线、去壳。用刀从虾背中部切入虾腹，使虾身中部穿入一个洞。
2.把虾尾穿过虾肚子上的洞，做成虾球。
3.将豆腐切成小块，豆瓣酱剁碎。
4.热锅放油冷却，先放入豆瓣酱和辣椒面，炒出香味，再倒入清水(水多)。
5.锅里的水烧开后，倒入豆腐块翻炒均匀，煮几分钟。
6.将豆腐煮至入味，撒少许胡椒粉，搅拌均匀。把豆腐拿出来放在宫灯里。
7.锅里剩下的汤烧开后，倒入虾球翻炒至虾熟，汤基本收齐。
15，豆腐黄瓜杯
材料
豆腐，黄瓜(为了更好的馅料，选择更厚的黄瓜)，胡萝卜，鲜蘑菇，洋葱和淀粉。
调料:盐、胡椒粉、苏怡贤、香油。
工作方法
1，黄瓜去皮切段，中间挖空做黄瓜杯；
2.将胡萝卜、鲜香菇、大葱切碎，将一小块豆腐捣成泥，加入胡萝卜、鲜香菇、葱花，加盐、胡椒粉、香油、苏怡贤、少许干淀粉拌匀，制成馅料；
3.将馅料酿入挖好的黄瓜杯中，用手轻压；
4.蒸锅里的水烧开后，把泡好的黄瓜杯放进去，让它烧6-8分钟；
5.将从盘中蒸出的汤汁放入锅中，加入少许盐和苏益鲜调料，加少许水淀粉勾芡，滴几滴香油，浇在黄瓜杯上。
16，糖醋弹
材料
鹌鹑蛋。番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精
工作方法
1，鹌鹑蛋冷水煮，捞出放冷水里，容易去壳，剥出来好看。
2.放入干淀粉中，卷起来。感觉自己在抖元宵。
3.在锅里放油。油温七成热时，加入鹌鹑蛋，煎熟。当鹌鹑蛋变成金黄色时，取出备用。油温一定不能太热，煎的时间也不能太长，否则鸡蛋会爆。
4.取一碗，加入番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精拌匀。
5、锅里放点油，油微热时放入糖醋汁略炒，然后放入炒好的鹌鹑蛋，关小火翻炒几下，等汁均匀分布在鹌鹑蛋上时关火起锅。
技巧
鹌鹑蛋煮熟后，直接放入冷水中，这样容易去壳，剥下来也好看。
煎的时候油温一定不能太热，煎的时间也不能太长，否则鸡蛋会爆。
糖醋汁入锅后，不需要长时间油炸，否则容易糊锅或黑结块，影响外观和口感。
17，霸王肘
材料
65438个干净的肘子+0 . 50克干辣椒。
调料:
盐2汤匙、五香粉2汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、鸡精1/2汤匙、料酒2汤匙、炖肉香料适量、葱姜少许。
工作方法
1，肘子清水焯一下，捞出去骨；
2.在手肘内侧涂抹五香粉，然后用麻绳将手肘扎紧；
3.锅中清汤煮沸，加入调料，将肘子、葱、姜用小火煮至九成熟。
4.取出棉线，放入汤碗中，入蒸锅蒸30分钟至熟软；
5.在炒锅中加入红油，加热。加入干辣椒至脆，倒在肘子上，撒上葱花。
小贴士:
最后的蒸可以让肘子更软更糯，寓意新年。我们的生活越来越好。如果嫌麻烦，可以彻底煮熟。
18，牛肉丸
材料
牛肉。葱姜末，面包屑，鸡蛋，青苹果，面粉，生粉。
盐、小苏打(食用粉)、番茄酱、浓缩橙汁、糖和胡椒。
工作方法
1)用刀背将牛肉剁至结实坚韧，放入碗中。在牛肉中加入一点水和小苏打，搅拌直到所有的水进入牛肉。然后加入盐和胡椒搅拌均匀，得到牛肉。
2)将青苹果切成丁，放入放有葱姜末的牛肉中，然后搅拌均匀。同时将鸡蛋打碎待用。
3)将牛肉挤成丸子，拍一点面粉，然后裹上蛋液，最后拍匀面包屑。入五成油锅炸至颜色金黄，丸子在油中漂浮旋转，捞出。(两个人四只手，但还是来不及拍下挤丸子和炸丸子的过程，所以很佩服那些有详细流程图的美食博客，真的活的不容易！
4)锅中加入少许水，加入番茄酱和浓缩橙汁，加入糖和少许盐(盐很少)。煮开后调好口味，将生粉勾芡，浇在牛肉丸上。
菜品特点:外酥里嫩，酸甜可口，入口果味十足。
小的:
1，用刀背剁牛肉，这样肉末够滑。
2.将小苏打溶解在水中，然后倒入牛肉泥中。注意不要加太多水，这样肉丸就不容易成型了。
3.如果发现肉丸因为水太多而不易成型，可以在肉酱中加入面粉来弥补。我相信你没有力气把牛肉剁碎再加进去。
4.牛肉泥必须顺时针搅拌。
5、炸丸子要注意油温的控制。(我的有点炸。)
19，酸菜鱼
材料
1鲜鱼(500g左右，草鱼，鲫鱼等。，我用的是鲤鱼)，50g泡菜，50g泡椒，10g葱花，5g姜末，5g蒜末，15g料酒(1汤匙)，65438酱油。
工作方法
65438+其他种类的鱼可以省略这一步。
2、将青菜泡干水分，切成细丝，红椒泡好后切成粉末。
3.炒锅烧热，加入足够的油(可以淹没鱼)，烧至八成热(开始冒烟)，把鱼放进去炸1分钟左右。
4.轻轻晃动平底锅，让油接触到鱼的各个部位，用锅铲将鱼翻面，煎约1分钟，取出沥干油备用。
5.把锅里多余的油倒掉，留3汤匙油，放入剁碎的红辣椒、姜、葱、蒜，炒香，放入料酒。
6.将肉汤和酱油倒入锅中，煮沸。
7.加入腌菜丝，煮沸
8.加入炸好的鱼，煮6分钟左右，不断用勺子把汤浇在鱼上。
9.取出烤焦的鱼，放在盘子里。
10，锅里的汤加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水使之湿润，倒入锅里的汤里，离火勾开，使之变稀。
11，将煨好的汤浇在鱼上，用香菜或葱花装饰。
20、菊花茄子
材料
长茄子和青椒
调料:
番茄酱，盐，糖，鸡粉，水淀粉。
工作方法
1.将长茄子洗净切成4cm的段，在没有切开的段横截面上划十字刀，撒少量盐10分钟。
2.沥干水分后，茄子刀向上蒸8分钟。
3.将青椒和红椒切成丁备用。
4.茄子沥干水分蒸熟，摆盘。
5.加入适量的水，烧开后加入番茄酱、盐、糖和鸡粉，烧开后加入青椒丁和水淀粉，将汤汁勾芡后浇在蒸好的茄子上。
温馨提醒:
1，茄子粘粉煎后更容易成型。
2.炒的时候，花刀冲上来，用勺子把油浇在茄子上。
3、可以加入肉末、香菇等。
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