未经处理的食材容易腐烂，但加工成罐头后会保存很久。为什么？

首先将原料和包装罐分别加热灭菌，将无菌食品置于无菌容器中，趁热抽真空，密封，然后高温灭菌，彻底杀灭食品中的微生物。容器内的空气冷却后会收缩，产生负压，这就是为什么我们经常看到罐子的顶部是平的。一旦罐子膨胀，食物可能就变质了。在适当的条件下，食物腐败主要是由微生物引起的。为了防止微生物生长，可以采取各种措施来控制，罐装储存就是其中之一。

如果缸内消毒不彻底，里面的食物会被微生物污染，产生“肥听”现象。主要表现是罐头包装底部和顶部凸起，因为食品中的细菌大量繁殖，会产生大量气体，气体在密封的罐头中聚集到一定程度，形成高压使罐头变形。密封消毒后的罐头应在保温室内保存一周。如果出现漏气、密封不严、罐上有洞、真空度低、灭菌不合格等情况，不合格的罐就会出现异常反应。所以，当我们看到罐头中的驼峰现象时，就不要吃了，以免不适。

如果罐装包装有泄漏，就会形成“漏听”现象。主要表现为液体溢出或被挤压后，罐体形状无法恢复。一般来说，金属罐容易出现“漏听”。罐头食品在运输过程中受损，使其密封失效，空气进入内部，从而使食品变质。因此，易拉罐的运输和储存应格外小心，防止碰撞和挤压，以免破坏其密封结构。

罐头里的微生物被杀死了。经过一段时间的高温，外部的微生物已经无法进入锡罐，因为它们已经处于密封的环境中。因为控制了微生物，罐头可以保存很长时间。罐头食品很受欢迎，因为它可以在室温下保存很长时间。它不仅可以保存肉和鱼，还可以保存水果。来自世界各地的食物被罐装并运往其他国家，以便人们品尝异国风味。那么，罐头是如何保存食物的呢？