铁锅装鱼头的做法

食材:1鱼头。调料:油100g、酱油5大勺、绍兴酒3大勺、醋和糖2大勺、精盐和味精半勺、胡椒粉半勺、香油1大勺、葱、姜、蒜切片和八角少许、淀粉适量。步骤:

1.将鲽鱼头去腮，洗净，放入七成热油中炸至金黄色，取出后控制含油量。

2.另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角煮绍酒、醋，加酱油、白糖、精盐，加汤烧开，再放入炸好的鳎头，用中火煮至熟烂。待烫出的汁浓稠时，加入味精、胡椒粉，挑出葱、姜、盐。

3、原汁用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在盘中的鲽鱼头上。

铁锅蝴蝶鱼头

中文名

铁锅蝴蝶鱼头

主要成分

蒜茸蝴蝶鱼头

分类

蝴蝶鱼头，铁锅，蒜味

材料

物质消费

三个蝴蝶鱼头

大蒜四头

大豆

老抽

盐

更多

工作方法

1.蝴蝶鱼头从中间切开，洗净。烤蒜备用。

2.锅中加入适量油，加热至六成热。加入白糖翻炒至棕色。加入姜片和大蒜。加入酱油炒香后，将蝴蝶鱼头铺在蒜头上。

3.加入适量开水，不需要鱼肉，再加入少量酱油和盐调味上色。

4.盖上锅盖焖35分钟左右，再加入少量水淀粉收汁。

5.撒上一点青菜丝。