黑蒜的功效及食用方法

杀菌和消炎:

大蒜具有广谱抗菌作用，不仅能直接杀灭各种有害细菌，还能对抗各种病毒。黑蒜的发酵活性成分能刺激免疫细胞更加活跃，增加和增强免疫细胞的数量和能力，增强人体抗病毒能力和免疫力。

预防癌症:

黑蒜中含有有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分，且富含硒，能强烈抑制和杀灭癌细胞。已被科学家证实对多种癌症有预防和抑制作用。

预防心脑血管疾病:

黑蒜的另一个别称是“血管清道夫”，能有效防止血管壁内的沉积，这是导致心脑血管疾病的一大原因，时间长了会造成动脉阻塞；血管弹性变差；血液粘度过高，引起中风、心肌梗塞或心脏病。

调三高护肝；

黑蒜能修复胰腺细胞，恢复胰腺调节血糖的能力，有效防治三高及其并发症；同时，黑蒜中含有的多种氨基酸能有效抑制脂肪肝和脂质过氧化？酵素破坏肝细胞结构，保护肝脏现代人由于生活节奏快，压力大，处于亚健康状态。

抗衰老、美容、健脑益智功效:

黑蒜富含水溶性抗氧化剂(抗衰老成分)？多酚，其含量比生蒜高20倍以上；黑蒜中的有效成分与人体内的维生素B1结合，产生大蒜素，可促进和发挥维生素B1，增强碳水化合物的氧化功能，为脑细胞提供足够的能量，使思维更敏捷，预防阿尔茨海默病。

补肾，提高对病毒的免疫力；

黑蒜采用天然滋补大蒜发酵而成，不仅在发酵过程中无添加成分，还大大提高了其强身健体(改善性功能)的功效；同时增强人体免疫力，对包括艾滋病继发感染在内的多种病毒有明显抑制作用。

治疗严重虚寒和失眠；

黑蒜中含有纪宁和大蒜素两种成分，可以燃烧并分解体内的营养成分为热量，同时可以防止衰老，有助于提高维生素B1的效果，增强体力，自然消除更年期特有的疲劳。此外，纪宁还可以治疗严重的虚寒和失眠。

一种家庭制作黑蒜的方法

自制黑蒜(邵阿姨说是亲戚介绍的方法)

第一步:选择完整、新鲜、饱满、无虫、去皮、无霉变的大蒜。把大蒜洗干净。小贴士:如果大蒜上有坏的东西，我们这锅大蒜就白煮了。

第二步:泡蒜，提前泡蒜半小时，取出晾干。让大蒜吸收足够的水分，否则容易糊锅。

第三步:将蒜放入锅中，将干蒜放入电饭锅中，注意保持锅内干燥，一次最多放十几个蒜。放多了，每颗蒜的发酵效果都不完全。让我们不要担心给大蒜盖上盖子。这里有一个小技巧。按照这一招走，基本上就能成功了。小贴士:在锅旁放几片纸壳，调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

第四步:我们将这个纸壳切成四块，放在锅的周围。

不要小看这个纸壳，它能起到很大的作用。比如发酵过程中有水，纸壳需要水的时候就会被吸上来，释放出来。没有这个纸壳，你的黑蒜就做不成功。

第五步:盖上锅盖，调整到保温状态放置15天左右，将锅放在安全的地方。这黑蒜吃完了。你怎么知道黑蒜好了？将大蒜横切。如果是一层颜色的话，基本上还可以。

这是黑蒜的家传做法。黑蒜的制作过程其实更复杂。有条件的朋友可以直接购买戚慧黑蒜，发酵90天，出口30多个国家。