山楂海藻芝麻牛肉丝的常见做法？

牛肉火腿250g，自制山楂罐头，海苔1片，熟白芝麻适量，冰糖1茶匙，洋葱1瓣，八角1片，香叶1片，桂皮1片，花椒10片，干红。

工作方法

1.牛肉的熬制过程:1。牛肉火腿用清水洗净，沥干水分。

2.锅里放足够的冷水，直到水发出响声，好像开了，放入牛肉块。

3.大火烧开，锅内水面有大量浮沫漂浮时关火。

4.取出牛肉，立即用冷水冷却。

5.牛肉的煮制加工:在电压力锅内胆中加入适量冷水，放入冷却后的牛肉块。

6.加入准备好的八角1，香叶1，桂皮1，花椒10，干红辣椒1。

7.加入洋葱1瓣

8.盖上锅盖，打开电，按下肉钮，保持压力10分钟即可出锅。

9.当电压力锅停止工作时，打开锅盖，待锅内自然冷却气体耗尽后取出牛肉块。

10.把牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却。

11.用手顺着牛肉的纹理撕开。

12.牛肉块撕成粗细相等的牛肉丝。

山楂酱的炒制工艺；

1.从自制的山楂罐头中取出八个果肉，放在案板上。

2.用刀将山楂果肉切成片。

3.炒锅里放少量食用油。

4.加入切碎的山楂酱，倒入少量山楂水。

5.加入1茶匙糖。

6.开小火，用铲子翻炒至山楂呈红油酱状。

山楂牛肉丝的炒制工艺:

1.牛肉丝放在山楂酱里。

2.开大火，用筷子迅速将牛肉丝和山楂酱摊开，搅拌均匀。刚入锅的时候，牛肉丝遇到山楂酱会因为蒸汽的作用粘在一起。别急，继续用筷子搅拌扩散。

3.随着温度的升高，水蒸气的蒸发，牛肉丝会变得松散、干燥、蓬松，每根牛肉丝的表面都会均匀地覆盖一层山楂酱。

4.海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中。

5.加入适量煮熟的白芝麻。

6.继续用筷子搅拌均匀，然后关火。

智慧体验与经验:

1.在煮牛肉的时候加一片洋葱，可以让牛肉很快熟，还能提升风味，去除牛肉的腥味。

2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均匀的条，但不能太细，要让牛肉丝看起来蓬松。太细的话，在锅里炸的时候容易聚在一起成球，牛肉丝在高温下也不容易松散散开。

3.小火煸炒山楂酱，以免烫锅。

4.山楂果酸，加适量糖增加甜度，降低酸度。

5.加入牛肉丝，用大火快速搅拌，使山楂酱中含有的水蒸气有足够的高温快速蒸发，使牛肉丝干爽蓬松。

6.炒牛肉丝的时候，不要用铲子翻炒，因为有蒸汽铲翻炒牛肉丝的时候，容易聚在一起，形成一团，不利于炒。

7.牛肉丝刚入锅时，由于蒸汽的作用，遇到山楂酱会粘在一起。别急，继续用筷子搅拌分散。随着温度的升高，蒸汽蒸发，牛肉丝会变得松散、干燥、蓬松。

8.整个炒牛肉的过程用的是大火，炒出来的牛肉丝会有焦味。

9.如果想让牛肉变得更细更蓬松，达到肉松的效果，把牛肉丝炒熟，放在一边自然冷却，放入料理机里打得松一些，或者用手把牛肉丝一根根撕开，也能达到蓬松的形状。