菠菜可以和豆腐一起吃或者一起煮吗？

由于草酸极易溶于水，菠菜在沸水中焯1分钟，可去除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放入焯水的菠菜，混在一起吃，没问题。

菠菜和豆腐不能一起吃，这已经通过几十年的宣传成为众所周知的铁律。但根据这些年的研究结果，可以判断菠菜和豆腐不仅是绝佳的搭配，也是补钙壮骨的绝配。

菠菜豆腐搭配，绿白相间嵌入，色泽鲜美清新。但自从研究发现菠菜含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收后，对菠菜的评价一落千丈。豆腐含钙量更高。和菠菜一起煮，菠菜中的草酸也会和豆腐中的钙结合形成草酸钙，人体无法吸收。所以菠菜煮豆腐这道菜也大打折扣。

众所周知，钙与酸碱平衡密切相关。蛋白质类食物摄入过多，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄就会增加。这时候如果能多吃绿叶蔬菜，比如菠菜，可以充分吸收钾和镁，有助于维持酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有利。100g菠菜含钾311mg，镁58mg，在蔬菜中名列前茅，是富士苹果的2.7倍，镁的11.6倍。菠菜中含有丰富的钾和镁，豆腐中的钙可以更好地留在人体内。

更值得一提的是，菠菜中的维生素K有强大的促进骨钙形成的作用。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，是“骨钙素”形成的必需成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415 μ g /100 g..调查数据显示，中老年女性维生素K日摄入量在109微克以上，骨折风险可降低30%。研究还证明，每天补充200微克维生素K，可以维持和改善骨密度。也就是说，你每天只需要吃不到100克的菠菜就能达到这种效果。

研究表明，如果在补钙的同时补充维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁、维生素K的菠菜，是补钙壮骨的绝配。