四大菜系是什么？有什么特点？

1，鲁菜

鲁菜，一种起源于山东的齐鲁风味，起源于山东省淄博市博山区。它是中国四大传统菜系(也称八大菜系)中唯一的自创菜系，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，技艺最纯熟。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、白灼四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油酥炸、原壳烤鲍鱼、油焖大虾等等。

特点:鲁菜以咸鲜为主，讲究原料的优良品质，用盐提鲜，使汤浓而鲜，强调咸而纯的调味，突出原汁原味。葱是山东省的特产，大部分菜都要用葱、姜、蒜调味，煎、炒、烤、烧的方法都要用葱，尤其是葱烧的菜，最好是葱味浓郁的。

2.川菜

川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。川菜取材广泛，调料多样，菜品多样，鲜醇并重。它以善用辛辣调料而闻名。以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收创新，享誉海内外。四川省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。

特点:川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓的味道，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烤、腥、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成川菜的特殊风味，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

3.粤菜

粤菜是中国四大传统菜系、八大传统菜系之一，起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成:广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)，三种风味各有特色。粤菜和法国菜一样闻名世界。因为广东的华侨人数占全国的60%，所以世界上绝大多数的中餐馆都是以粤菜为主。

特点:粤菜配料精密精细，用料考究，装饰精美华丽，善于在模仿中创新，种类繁多。1965“广州名菜美展”介绍的多达5457种。

粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。

4.苏菜

江苏菜是四大菜系之一，也是中国汉族八大菜系之一。因为和浙菜相似，所以江浙菜和浙菜统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。始于南北朝、唐宋时期，经济发展促进了餐饮业的繁荣，江苏菜成为“南菜”的两大支柱之一。

特点:浓中带淡，鲜中带酥，原汁原味，汤浓而不腻，口味温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜时用料严谨，讲究配色和造型，四季不同。苏州菜味道香甜，配色和谐。

扩展数据:

粤菜的发展史—

粤菜有顺德、南海、番禺、东莞、象山、四义、宝安等地方风味的特色，也有京、苏、淮、杭等外省的长处，还有西餐，融为一体，自成一家。粤菜是百里挑一，取材广泛，用料奇特，食材精致。善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。

烹饪技艺多种多样，变化多端，取材奇特广泛。烹饪上以煎、炸为主，也有炖、炸、烤。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强，夏秋淡，冬春浓。

粤菜是中国在国外的代表菜系。粤菜复杂而精致。粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩，一种健康标准的体现。

粤菜历史悠久，其起源可以追溯到2000多年前的汉初。早在中原移民到来之前，岭南先民就有独特的饮食风格。广东物产特别丰富，现成的，熟的，吃的，形成了一种活泼蓬勃的饮食习惯。随着历史和朝代的变迁，中原移民南迁，带来了“百吃不厌”的中原饮食风格。

在漫长的岁月里，广东既继承了中原饮食文化的传统，又吸收了外来的和各种烹饪的精华，再根据当地的口味、爱好、习惯不断吸收、积累、改进、创新，从而形成了菜式多样、烹饪精美、质量上乘、味道鲜美的饮食特色。在过去的百年里，它已经成为中国最具代表性和影响力的饮食文化之一。

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