板筋牛排和牛腰牛排哪个好？
牛筋牛排或者西冷牛排比较好。在我们的生活中，我们可以看到各种各样的食物，每一种食物都有不同的营养成分。食物是我们获取营养的主要途径。让我们了解一下哪个更好。
牛筋牛排还是西冷牛排，哪个更好，1西冷牛排，在前三种牛排中口感最坚韧，尤其是草饲西冷牛排，所以外国人爱吃，因为他们想练练牙齿。正常情况下，以我们中国人对肉类的偏好，西冷应该不会在中国这么受欢迎。但是我受不了。它是牛排三界里最便宜的，也很有名。
牛腩油花的丰富程度仅次于眼肉。如果能买到很高档的牛腩，可以忽略它的嚼劲，因为油花取代了原有的肉感，让牛腩有了不输同级眼肉的口感。
牛筋牛排嫩度适中，个人认为比西冷牛排更嫩。板筋更适合七分熟，因为中间筋细，不熟不熟都不好，要么筋不烫不咬要么筋烫到翘起来肉变形。为了防止中间的细筋使牛排变形，有一种方法是在煎之前用刀在筋上戳几个小洞，可以减少变形的程度。
几种常见牛排的味道
牛排的不同部位味道不同，有菲力牛排、西冷牛排、西冷牛排、板筋牛排，各有各的味道。
1，菲力牛排选自里脊肉，以瘦肉和嫩肉为主。
2.西冷牛排选用牛里脊肉，边缘有白肉筋，整体口感较硬，有嚼劲。
3.西冷牛排中间有油花和嫩筋，有嚼劲，嫩滑多汁，比菲力牛排好吃。
4.里脊肉牛排中间有肉筋，有嚼劲，适合烧烤。
扩展数据:
牛排挑选小技巧:牛肉切割图非常专业，对牛的每一个部位都有详细的描述和区分。作为一个吃牛肉的人，不需要了解全部，只需要知道自己偏好的口味就可以了，冷静的选择几个典型名词即可。
例如菲力牛排是一块取自臀部和腰部肌肉的牛里脊肉，这是牛最柔软的部分，最适合油炸或炭烤。丁字骨是去骨切里脊后的纽约客，肉很软。肋眼切成1.5 cm厚，最适合油炸。
最贵的部分不一定是最适合你选择的部分，还要看烹饪方法。比如牛柳，紧实有弹性，厚度和口感都很好。除了牛排，还可以做火锅片，或烤或炒肉，尤其是中端之后，一些油花是最多的。如果处理得好，味道甚至不会输给排骨。
原切牛排的一个特点就是不能嫩香，有嚼劲的牛排更香，反之亦然。你可以根据自己的口味来权衡你想买的牛排。
一块牛肉经过煎烤熟成外熟内吃，可以尝到不同于其他肉类烹饪的原味，也就是牛排。这种最简单的方法可以突出牛肉的最高营养价值。
牛肉分为三个等级。按照惯例，牛越小，牛肉的档次越高，切好的牛排越受欢迎。牛肉的不同部位有不同的名称，比如最受欢迎的菲力牛排，它是最软的，有着众所周知的细腻口感。
其实影响牛排口感的因素有很多，除了牛的年龄，还有油花分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切反线、去筋或断筋等因素。国内很多西餐厅甚至采用嫩粉或苏打等特殊加工方法加工牛排，会对牛排的口感造成一定影响。
板筋牛排和牛腰牛排哪个好？
菲力牛排
菲力牛排，也叫牛腰肉。菲力牛排是牛身上最柔软最嫩的部分，几乎可以在嘴里融化。此外，每头牛产生的菲力牛排很少，所以它也是最贵的牛排。
菲力牛排一词来源于法语，来源于牛里脊肉的后半部分。因为这部分牛排的活性很小，所以吃起来很嫩。所以菲力牛排更适合老人和小孩。
菲力牛排的脂肪含量比较低，油花也比较少，所以在家做饭的时候菲力牛排不容易煮过头。一般三分熟和四分熟更能体现菲力牛排的嫩度。如果煮得太熟，肉就会变干。
因为菲利普的油花比较少，味道不够浓郁。一般需要调味才能让菲力散发出更多的味道。
西冷牛排
西冷牛排，也叫沙朗牛排，国外也叫纽约客。西冷牛排的名字来源于英国人的喜爱，所以西冷牛排就叫西冷，意思是“牛腰爵士”
从名字上，我们看不出西冷牛排来自腰部，位于菲力牛排，也就是下腰肉的上方。这部分牛排不像菲力牛排，西式风味最浓郁。最明显的标志是边缘有一条白油条。
西冷牛排很硬，耐嚼，吃起来很韧。牛排的这部分有肉，有油，有筋。煮熟后三种质地交织在一起，带来浓郁的口感。所以西冷牛排更适合年轻人和牙齿好的人。
西冷牛排通常是三分熟和四分熟，如果太熟很可能会有嚼劲。
肉眼牛排
肋眼牛排，又称眼牛排、肋眼牛排。因为肉眼牛排的断面有一圈白色脂肪，加上油花纹理，看起来像眼睛，所以叫肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊，大概是6-12根肋骨。这部分牛肉含有大量脂肪，分布比较均匀。肥瘦相间，鲜嫩多汁，肉味相当浓郁，夹杂着一些嫩筋，口感非常浓郁。最好是三分熟或三分熟。
大多数时候，肉眼牛排是没有排骨的，但有时候，肉眼牛排是有排骨的。其中比较有名的战斧牛排是肉眼带排骨。
和西冷牛排一样，肉眼牛排也是最受欢迎的牛排之一。
t骨牛排
丁字牛排又称丁字牛排，从外观上很容易理解。中间有一块丁字骨，两边是牛排。
丁字牛排取自牛的前腰和脊柱。骨头两边，一边是菲力牛排，一边是凉的，有嫩滑油滑筋的双重体验。吃的时候建议先去骨，再切块，尝尝自己的味道。
如果你想尝试各种牛排，那么丁字牛排绝对是个不错的选择。一般来说，三分熟或三分熟是最好的。
牛小排
短肋骨和牛仔骨是一样的肉。有骨头的一般叫牛仔骨，没骨头的叫牛扒。
牛肉排取自牛的胸肋骨，位于第6-12肋骨之间。这部分富含油脂，脂肪高，富含弹珠。
牛扒一般是中间有一根筋的长条。在解冻和烹饪的过程中，肉很可能会沿着这条肋骨散落成两块，这是正常现象，不是拼接牛排。
骨头和肉之间有一层脂肪层，肉质紧实，脂肪丰富，脂肪分布均匀，肉筋与麻交织，吃起来相当有嚼劲，最好是三分熟或五分熟。更美味的做法是用炭火烧烤。
牛筋牛排
牡蛎刀片，又称牡蛎牛排。形状和牛扒很像。板筋牛排和牛排最大的区别就是比牛排短很多，板筋一般是椭圆形的。
牛筋牛排取自牛的肩胛骨。虽然有“筋”字，但不是牛的筋。它的嫩度和肉眼牛排差不多，因为是不怎么运动的部位。
蹄筋牛排瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但是因为含有肌肉筋，吃起来更Q弹。蹄筋牛排更适合五分熟。
因为里脊肉牛排不是经典部位，所以价格不算太高，性价比很高。
尚脑牛排
ChuckRoll虽然叫脑，但不是牛脑的一部分。上脑牛排取自牛的后脖子，这块肉脂肪和肌腱交错。
这部分肉运动量大，筋多，所以口感没那么嫩，所以想尝尝脑牛排，最好选择五谷喂的脑牛排。一般来说，半生熟比较合适。
因为上脑牛排的出肉率高，价格也更有优势。
里脊肉牛排和牛腰肉牛排哪个更好？
1，烤牛排
材料:
牛排(M7)黑胡椒一片，海盐少许，黄油或橄榄油少许，迷迭香少许(可省略)。
步骤:
(1).烤箱预热200度(连同铸铁烤盘)。锅很烫(微微冒烟)。加一点油大火煎？撒上黑胡椒和盐(注意防溅)。
(2)两面快煎上色(大火后一分半钟左右)。
(3)转入预热好的烤箱200度10分钟到12分钟(熟悉)，时间会自行增减。
(4)200度烘烤10分钟。适合不吃生肉，但是肉质不老，牛排里面的汁液也保留下来的人。如果牛排很厚，可以烤两三分钟。
2.里脊牛肉片
材料:粗盐，黑胡椒，橄榄油，菲利普约200克，一个平叶欧芹芽，柠檬百里香，月桂叶，大蒜。
步骤:
(1)，牛排放1-1.5h，回到室温，表面撒上粗盐和黑胡椒，静置五分钟，倒入橄榄油。
(2)、香菜细碎，柠檬皮屑半个。一勺酸芽，拌匀，gremolata就完成了。
(3)准备百里香、月桂叶、大蒜两头压扁。
(4)、直接放入沸水锅中煮一分半钟。翻身一分半钟。加入股票。
⑤、百里香、大蒜、月桂叶，大火，两分钟。离火远点。
(6)锅内静置两三分钟，不时倒入高汤，静置后横切。
(7)叠一层gremolata，倒入少许肉汤，用于煮牛排。
二、牛排的功效
1，牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，这使其对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续时间更长。
2.牛肉含有维生素B6。
对蛋白质的需求越大，饮食中就应该添加越多的维生素B6。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在激烈的训练后恢复。
3.牛肉中含有肉碱。
鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。
4.牛肉含有钾和蛋白质。
钾是大多数运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质:4盎司瘦里脊肉可产生22克一级蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。
牛肉脂肪含量低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。
6.牛肉含有锌和镁。
锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素B6***一起增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁
铁是造血的必需矿物质。与鸡、鱼和火鸡肉中铁含量低形成对比的是，牛肉富含铁。
8.牛肉含有丙氨酸。
丙氨酸的作用是从饮食中的蛋白质产生糖。如果没有摄入足够的碳水化合物，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量来缓解不足，让你可以继续训练。这种氨基酸最大的好处就是可以把肌肉从供给能量的负担中解放出来。
9.牛肉含有维生素B12。
维生素B12对于细胞的产生非常重要，红细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，从而为身体提供高强度训练所需的能量。
10，牛肉消费多样化
如果你连续几周甚至几个月日复一日地吃，鸡胸肉看起来很无聊。而牛肉则有着不同的口感和味道，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、薄肉片，和索然无味的鸡胸肉真的不一样。所以我不会变胖。
三、牛排的禁忌人群
1，有传染病、肝病、肾病的人要慎重食用。
2、患有湿疹、痤疮、瘙痒者慎食。
3.高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃牛排。
四、牛排的注意事项
1，饮料
有的人吃牛排配酒，有的牛排配开胃酒。喝葡萄酒时，他们通常用三个手指握住酒杯，握好后轻轻摇晃酒杯，慢慢地喝葡萄酒。如果是开胃酒，在吃牛排前喝。如果是佐餐酒，注意不要在嘴里有食物的时候喝，要把食物咽下后再喝。
2.刀叉的使用
有些餐馆在吃牛排时会准备刀叉和勺子，所以一般来说，他们左手拿叉，右手拿刀。有的店准备了几种刀叉，所以从最小的刀开始，最小的刀一般用来涂果酱，普通的刀用来切菜，锯齿刀用来切牛排。切的时候注意大小，能一口吞下的大小比较合适。
3.刀叉的摆放
在吃牛排的中途，可能需要放下刀叉，喝点饮料或者做点别的什么，所以把刀叉放成八字形，刀口向内，说明牛排还没有吃完，要继续吃，不要拿走。
吃完后可以把刀叉并排垂直摆放，刀口向内，表示可以拿走。如果你必须等第二块牛排，把刀横放，叉子竖放成十字形。如果你觉得牛排更好吃，可以把刀叉并排放，刀在下面，叉在上面。如果牛排不好吃，刀叉排成八字形，但刀是插在叉子的缝隙里。
4.意大利式细面条
现在很多牛排都配有意大利面，所以吃意大利面的时候，推荐的方法是用叉子卷几根面，放在勺子上搓成一团，然后用勺子吃，这样可以避免吃面的声音。
5.水果甜点
吃完牛排后，一般会有甜点，可以是蛋糕、水果等食物。吃这些餐后食物的时候，如果是带皮或者带核的水果，不要直接吐出来。可以用手拿出来放在盘子边上。如果不想弄脏手，可以用纸巾擦在手上。