冷冻小黄鱼清洗时，是否应该去头？怎么解冻？

解冻用:为了不影响小黄鱼的口感，可以选择用温水慢慢浸泡5-10分钟。

扩展数据:

1.黄花鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的滋补作用。对于身体虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会得到很好的治疗效果。

2.黄花鱼富含微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，对多种癌症有防治作用。

脆皮小黄鱼

口感:色泽金黄，外脆内嫩。

主料:小黄鱼500克，小葱2根，生姜1片，胡椒粉适量，面粉250克。

调料:食用油500克(实际60克)，料酒1/2汤匙，胡椒粉和盐少许，花椒粉少许，精盐3汤匙，味精1/2汤匙。

生产方法:

1.小黄鱼去内脏和鳃，洗净；大葱洗净切段，葱叶切丝；生姜洗净，部分切成粉末。

2.将盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉放入一大碗小黄鱼中，腌制两小时。

3.拿起花椒、葱、姜片，在盆里撒上干面粉，把鱼裹均匀。

4.锅中倒入油，烧热，调至中火，将小黄鱼一条一条的放入，炸至金黄色。

5.调好火，把油烧热，再把油倒进去，再炸一下，皮脆了就可以取出来了。

6.将小黄鱼装盘，撒上洋葱丝、姜末、盐、胡椒粉和辣椒粉。

清蒸腌制小黄鱼

材料:小黄鱼、六片姜、葱、红辣椒。

练习:

1)小黄鱼洗净，去内脏，鱼身斜切两次，放盐腌半天。

2)将腌制好的小黄鱼装盘，放黄酒，撒上葱姜和红椒圈。

3)锅里的水烧开后，把小黄鱼放在隔水板上蒸至熟，淋上香油。

酸菜小黄鱼

配料:小黄鱼、四川酸菜

辅料:姜、葱、蒜、泡椒。调料:盐、鸡精、绍兴酒、少许糖、高汤。

练习:

1.将小黄鱼清洗干净，用葱姜和绍兴酒腌制10分钟，沥干水分，放入油锅中炸至外表酥脆发黄(不要像椒盐小黄鱼那样炸得太脆)待用。

2.将锅里的油加热到七成热。加入姜片、蒜片和泡好的红椒，用酸菜丝翻炒，加入高汤，加入小黄鱼，用盐、鸡精、糖调味。

3.中火炖15分钟，然后撒上葱花出锅。

香酱小黄鱼

配料:小黄鱼

调料:卤水、植物油、姜片。

练习:

1.将小黄鱼洗净晾干，然后在小黄鱼上划几道口子。2.锅中倒入适量植物油，开小火，用姜片擦锅，防止鱼粘锅。

3.用小火将小黄鱼一条一条的放入油中炸至鱼的两面均匀微黄，沥干油取出。

4.待炸小黄鱼自然冷却后，放入可密封的容器中，倒入卤水浸泡小黄鱼。

5.吃之前先放冰箱30分钟以上。

参考资料:

百度百科-小黄鱼