做西点的小苏打和泡打粉有哪些区别？这些东西是怎样用的？

一、小苏打和泡打粉的区别是：

1、外观区别。泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白；

2、成分区别。泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐；

3、性质区别。泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性；

4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；

5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。

二、泡打粉和苏打粉的用处： 1、泡打粉适合大部分面食制作。由于泡打粉的发酵反应主要是靠遇水发生酸碱中和反应从而产生气体帮助面食发酵，所以泡打粉发酵时几乎不需要其他条件，而面食制作中不可避免都会加水进行和面，所以泡打粉在绝大多数面食制作中均可很好的完成发面 作用，从而做到帮助面食膨发提高口感；

2、小苏打只适合老面和面。小苏打本身呈碱性，如果在和面时直接使用容易导致面食口感发苦有碱味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面来发酵，那么老面由于本身口感放一晚上会发酸，直接做面食有酸味，所以此时可以适量加一些小苏打来酸碱平衡，这样之后做好的面食口感就更加鲜香自然。

泡打粉添加剂太多。只要您有买过泡打粉，那么您认真看一下它的配料表就会发现泡打粉的添加剂真不是一般的多，除了主要的碳酸氢钠和淀粉以外，还加入了柠檬酸、苹果酸以及一些叫不上名字的添加剂，所以这样的用料长期加入食品中食用确实不太好；

小苏打只适合老面发面。上面也已经说过小苏打发面容易呈碱性，会影响面食的味道，因此只适合老面发面去中和酸性使用，别的面食不适合使用；