为什么东北菜这么洋气？

任何文化来到东北，都能被迅速解构，而后融入这片黑土地。饮食文化同样如此。

在东北这片广袤的土地上，除了最原始的少数民族，更多的还是来自山东、河南、河北“闯关东”的百姓。加之东侧受朝鲜半岛影响，北侧受俄罗斯影响，各种饮食文化在东北交织***存，让这片包容的土地，在饮食上极具国际范儿。

1.中俄混血的食物

（1）红肠。红肠又称里道斯，自俄罗斯、立陶宛“远道而来”。从19世纪末传入中国，红肠并没有“水土不服”，反而“如鱼得水”，和哈尔滨、七台河、佳木斯一带的饮食习惯融合，成为极具当地风味的特色食物。

（2）大列巴，是大面包的俄语音译。和普通面包相较，啤酒花的加入，让大列巴更加蓬松厚重，拎在手中沉甸甸的，很有分量感。经由椴木、柞木等木材烘烤后，大列巴外皮艮硬，内里却蓬松柔软，细嗅还能闻到果木的清香。

（3）格瓦斯。这种神奇的饮料，制作的原材料之一就是瓷实的大列巴。这种极具欧洲风味的饮料，有着浓郁的麦芽香。相较于俄罗斯的偏酸味，东北的格瓦斯则多了一味甜。

（4）俄式酸黄瓜。正如白粥咸菜，是中国人最质朴的餐食，俄式酸黄瓜是俄罗斯人的人生底味。

2.东北的思密达味儿

（1）泡菜。在东北，泡菜有个别称——辣白菜。辣白菜以辣为美。辣椒、大蒜、生姜，是辣白菜腌制的三原味。腌制时，加上白梨、苹果等水果，浓郁的果酸，让辣白菜多了味脆爽。

（2）冷面，是朝鲜美食的大宗。区别于南方的凉面，朝鲜冷面，多使用荞麦制作而成，黑黄两色的面条，弹糯顺滑。厚约一厘米的牛肉片、酸甜的苹果片、对半切的鸡蛋装点其间，一碗冷面，愣是有种“满汉全席”的丰富感。

（3）米肠。在制作方法上，米肠和血肠有异曲同工之妙。在肠衣中，加入猪血、大米、糯米及时蔬。

3.最炫民族风

（1）粘豆包。粘豆包的外衣多以黄米面制作，加入蜂蜜调味，而后将绵细的红豆沙包裹在内。为防止粘连，制作好的粘豆包，多由苏子叶或者梨叶包裹。

（2）酸菜白肉火锅。吊汤，是酸菜白肉火锅制作的关键。酸菜白肉火锅的汤，一般采用人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬等天然滋补药材作为底料，经由长时间熬制而成。而后将猪肉片、酸菜丝码齐放入锅内，煮沸后加入血肠、粉条、蘑菇、虾仁等配料。待得食材煮熟，略蘸取些蒜泥、韭菜花，肉嫩汤美。

（3）溜肉段、尖椒干豆腐等家常小炒。