重庆麻辣鱼怎么做，怎么吃好

主要成分？

花莲1姜末半碗蒜末半碗淀粉少许料酒少许盐少许胡椒粉一小碗干辣椒一小碗葱少许八角一片香叶两片桂皮两茶匙鸡精少许味精少许胡椒粉少许糖。

香辣鱼的步骤

1.？花莲薯片，买鱼的时候就让薯片带回家！回家后，将鱼倒入盆中，用冷水洗去血水。然后倒掉水。在鱼中加入适量的盐、料酒(黄酒也可以)、姜末和淀粉拌匀(这是码鱼，重庆话)。静置30分钟。过程中可以混合一两次。

2.？把所有的材料准备好，把适量的油倒入锅中，不要太多。小火，温油炒八角，香叶，桂皮。当油温升高，香料的香味出来时，加入半碗姜末蒜末和半碗蒜末，翻炒至香味出来。姜末的蒜末会逐渐变小，散发出浓郁的香味。这时候加一点干辣椒(我买了一整把辣椒，切，切三四次，可以多加点辣的)翻炒至辣椒微微变色，加入辣椒(一小把差不多)翻炒。花椒不宜放太久。翻炒5、6次，然后倒入适量的郫县豆瓣(我是两斤半的鱼加两勺)翻炒。不停搅拌，防止粘锅越来越香。然后加入鸡精糖翻炒。然后加入适量的水，小火慢炖。水不要太多。最好是淹死鱼！煮20分钟左右，所有食材的香味都出来了。把码好的鱼头放进去煮2到3分钟，然后依次放入鱼片(中间有骨头)，煮3分钟左右。煮开后倒入盆中。最后一步是最关键的。倒入锅中撒上味精和胡椒粉，放一半。洗锅倒入色拉油，油不要太多也不要太少。油温升高后倒入一碗辣椒段，翻炒至辣椒变黄，加入半碗辣椒，翻炒约10秒后关火。将油和胡椒倒入煮熟的鱼中。这个时候你会听到咝咝的声音，香味就来了。然后在面条上撒上大葱。我不喜欢大葱，就撒香菜。一锅麻辣鲜香的麻辣鱼出锅了！

技巧

一定要花很长时间给鱼打码，才能很好的去除鱼的腥味！