家里的面包刚出锅的时候是软的。为什么凉了之后会变硬？

饼冷却后变硬，可能是因为方法没掌握好，或者揉面时碱太大，或者火候没掌握好，导致冷却后变硬。那么想烤一个软蛋糕应该怎么做呢？记住两个小技巧，蛋糕又香又软，凉了也不硬！这两个小技巧是我们用温水和面，面糊搅拌均匀后要加入1小勺植物油。这两点是让蛋糕变软变好吃的关键，凉了就不硬了。

因为用开水做的面特别软但是没有面筋，所以饼的味道不好，而用凉水做的面会比较硬，饼会略硬，冷却后会更硬。温水做的面条不硬不软，特别适合做煎饼。这里有一种烤软蛋糕的方法。烤出来的饼很软，凉了也不会硬。软蛋糕配料:鸡蛋，面粉。

具体做法如下:

首先，在面粉中加入适量的水，制成较稀的面糊。注意一点点加水。

第二，将全蛋液加入准备好的面糊中。鸡蛋的数量要根据面粉的多少来加入，再加入一些白胡椒粉和适量的盐。

第三，不断搅拌面糊，直到感觉很浓，这样蛋糕会更浓更有弹性。

第四，将调好的面糊再次加入适量冷水，稀释后备用。注意面糊里不允许有疙瘩，必要时戴一次性手套碾碎。

5.锅热后，倒入适量面糊，开始烘烤。建议用小火煎饼，这样煎饼不容易糊。

六、一面烤好后，可以用铲子铲掉饼边，翻过来。两面熟了，就可以出锅了。

如果按照上面的方法做饼，放凉了还是会变硬。也有可能是蛋糕刚出锅的时候碱太多。碱正常的话，出来后等凉了再放塑料袋里，这样也会保持柔软。