自制蛋糕如何除臭？

对于很多新手来说，经常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的鸡蛋味，影响食物的口感。怎么才能不腥呢？其实很简单。来看看烘焙大师的小妙招吧！

鸡蛋在蛋糕中的重要作用；

1.鸡蛋是基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。鸡蛋主要有发泡和持气的作用。经过一些扰动后，它们可以吸收空气并保持它(保持空气)，从而产生多个体积。烘焙时，不需要酵母或其他化学填充剂。鸡蛋和黄油、糖一起送，让空气进入形成气泡，可以扩大烘焙食物的体积，这是蛋糕体积唯一不可或缺的组成部分。

2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。

3.蛋黄中含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干料的质地更加顺滑细腻，从而烤出质地细腻的蛋糕。此外，它还可以改善烘焙食品的风味和颜色。

去除鱼腥味的小贴士:

1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，既中和了鸡蛋的味道，又能让烤出来的蛋糕有淡淡的酒香。

2.在蛋糕中加入“吉士粉”或“鞑靼粉”也能有效去除鸡蛋的腥味。

3.做蛋糕时加入柠檬汁或柠檬皮也能去除鸡蛋的腥味。

4.鸡蛋的腥味主要是蛋白质的味道。送蛋白的时候放几滴白醋，不仅能让蛋白更好吃，还能让蛋白没有腥味。

香草精还能有效去除鸡蛋的腥味，做出来的蛋糕有香草味。但是注意不要放太多。香草香精是浓缩的。如果再放多一点，会有一种油腻而浓郁的香草味，会掩盖蛋糕本身的香味。

香草香精分为纯天然和人工两种。一般人工制品比较便宜，当然化学添加剂也会多一些。所以如果不是特别喜欢香草的话，可以不用这种方法去腥。