姜汁牛奶凝乳

原料:鲜奶(如果是水牛奶就更好了)；鲜姜少许(汁越嫩越好)；两个新鲜鸡蛋；冰糖少许(白糖也可以)。

第一步:将鲜奶放入锅中煮沸，趁热倒入碗中。把碗放在冰水里，冰水越凉越好，这样马上就能形成一层奶皮，奶皮比较厚，不容易破。只要注意一点奶，我们的目的只是那个奶皮。

第二步:用筷子轻轻刺入奶皮边缘，搅起奶皮，慢慢把碗里的奶倒出，动作要小，不要把奶皮毁容。

第三步:取生姜，打碎，加少许水，过滤，留少许姜汁备用。

第四步:取两个新鲜鸡蛋，取其蛋清，搅拌均匀，倒入适量牛奶，加入白糖(注意保养者可加入冰糖)，拌匀，适当加热，使糖完全溶解。加姜汁，看大家口味。

第五步:将混合物慢慢倒入前面的碗里，原来的那层奶皮就慢慢浮现出来了。盖上盖子，在火上炖。

第六步:当牛奶闻起来很香的时候，把锅烧开，在原有的一层奶皮下面会形成一层皮，形成双层，这叫双皮奶。

姜汁打奶的特点:上层奶皮香甜有型，下层奶皮柔软顺滑，有一股绵长的姜味。