牛肉怎么炒才能嫩？

1.用淀粉包裹。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)和水按1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，让淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在炒制的过程中，糊化的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，可以保证炒出来的牛肉嫩滑、松软、适口。

2.把蛋白包起来。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀。油炸前让它静置30分钟。在煎的过程中，蛋清混合物受热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。取适量啤酒倒在牛肉上腌制30分钟再炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩化肉”效果不如前两种方法。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

青椒牛肉片

【食材】牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。

【调料】料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水1勺。

(2) 1勺葱花，半勺姜末，半勺蒜末。

(3)水2大勺，淀粉过半，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，香油半小勺，味精半小勺。

【做法】牛肉横切片，混合(1)拌匀，烹饪前加入1汤匙温油，青椒切块备用。

2、热油1汤匙，放入牛肉，翻炒至牛肉九分熟。将青椒放入沸水中约1分钟捞起。

3、热油1汤匙，翻炒调料(2)，加入牛肉、青椒和调料(3)，大火快速翻炒，拌匀称重即可食用。

【特点】成品菜色泽翠绿，口感嫩香。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌