如何挑选新鲜蔬菜？
2.看形状。形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有经过激素和其他化学物质的处理，可以放心食用。“异常”蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比普通阔叶韭菜宽1倍时，可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，吃起来有一股浓浓的香味。
3.看新鲜度。许多消费者认为，蔬菜的叶子上有许多虫洞，这表明食用这种蔬菜是安全的，不需要药物。其实这是不靠谱的。蔬菜是否易受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有些蔬菜特别受害虫青睐，如青菜、大白菜、卷心菜、菜花等。如果非要经常喷药，必然会成为污染严重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不同。过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵等。)会造成蔬菜严重的硝酸盐污染。
通过对市场蔬菜的抽样检测发现，硝酸盐含量由强到弱的顺序为:块根类蔬菜、薯芋、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
这个规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽量多吃瓜类、水果类、豆类、食用菌类，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。
扩展数据
6种不能买的蔬菜
1，太硬的西红柿:越硬的西红柿，用的植物激素越多。最好不要买，或者买了之后不要马上吃。放置两三天继续成熟期，等它自然变软。而这个时候，不健康的促红细胞生成素也已经释放出来了。另外，红肉绿外的番茄可能与催熟剂有关。
2、太浅的绿叶菜:大棚里的蔬菜远比直射光诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定比不上自然生长的时令蔬菜。所以买绿叶菜要选深色的。
3.闻起来很臭:不像香菜茴香的蔬菜，农药残留很多，或者用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的味道。买之前可以拿起来闻一闻。
4.裂心萝卜:最好不要吃裂心萝卜或瓜。很可能是遭受了严重的虫害，也有可能是人为的种植过程异常造成的。
5.会长大的黄瓜:买回的黄瓜放一夜，第二天就“长大”了。这肯定是使用了激素膨大剂。
6.洗菜:现在市面上很难看到泥萝卜和莲藕了。摊贩直言不讳:“没人要脏菜。”洗菜不是农药问题，而是细菌，无论盐泡还是水焯都很难去除。
人民网-教你如何选择健康新鲜的蔬菜。