黄花鱼冷冻后是怎么变黑的？

王女士来电:我家前两天在闸龙口菜场买了野生刺鱼(也叫王刺鱼)，放冰箱冷藏了一晚上。第二天拿出来的时候颜色变淡了，现在刺鱼变黑了。

昨天下午，我们来到王女士家。王女士拿出一个小塑料袋，里面有四条鱼，没有一条是活的。每条鱼长约20厘米，背部灰黑色，腹部有点白色。

王女士说，这些刺鱼是她老公6日下午在闸龙口菜市场买的，卖鱼的说是野生的，每斤16元。我买的时候，鱼的背部是青褐色，腹部是黄色的。

王女士的丈夫说:“刺鱼是买来放冰箱冰柜里的。第二天取出解冻时，发现袋子外面有黄色的水。我用手摸了摸鱼，手上有一种又黄又粘的东西，感觉比蜂蜜还浓。我拿了一个脸盆，把鱼放了进去。三分钟后，水变黄了，鱼的表面开始变黑。”

王女士说:“我们家经常买刺鱼，没遇到过这种情况。现在刺鱼外面的黄色层已经褪色了，会不会感染？”

我们在王女士买鱼的菜市场买了一条刺鱼，把两种鱼的照片传给了浙江自然博物馆的鱼类专家袁博士。

袁博士说:“照片中的两条鱼是同一种鱼，都是刺鱼。它不太可能染在活鱼上。刺鱼的黄色外观其实是一种色素沉淀，如果染的不牢就会褪色。在养殖过程中，为了让鱼更好看，鱼饲料中会添加叶黄素，而由于养殖过程中的饲料投喂，刺鱼的外部着色并不牢固。”

至于现在市面上比较“野生”的刺鱼，袁博士说:“杭州的刺鱼多为人工养殖，养殖地多在湖北、江西。养殖刺鱼和野生刺鱼营养价值差别不大，但野生刺鱼肉质更鲜美。”