16种谷类和豆类高清

谷物在中国可以分为谷类，包括大米(籼稻、粳稻、糯米)、小麦(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、小米、黍、荞麦等。豆类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。土豆，包括红薯，也叫番薯或红薯、土豆、山药、芋头、木薯。一般来说，按照人们的习惯，除了米和面粉是面粉和大米，其余统称为粗粮和杂粮。由于加工程度不同，米和面粉也可分为粗和细，糙米和全麦面粉为粗，精白米和面粉为细。五谷杂粮因为种类不同，结构和成分也不同，所以营养价值也不同。目前的研究表明，很多食物都有药理作用，属于药食同源。

豆类品种很多，主要有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。根据豆科植物的种类和数量，可以分为两大类。一种以大豆为代表的高蛋白高脂肪豆类。另一种豆类的特点是碳水化合物含量高，如绿豆、红豆等。烹饪中通常使用新鲜的豆类和豆制品，不仅可以作为菜肴的主料和辅料，也可以作为调味品的原料。

谷物种类虽多，但结构基本相似，均由谷壳、胚乳和胚芽组成，分别占谷物总重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。

谷壳是谷物的最外层，主要由纤维素和半纤维素组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐。糊粉层位于谷壳和胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素和无机盐，在加工过程中会流失到麸皮中。

胚乳是谷类的主要部分，含淀粉(约74%)、蛋白质(10%)及少量脂肪、无机盐、维生素和纤维素。

胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素e，质地软而韧，加工过程中易与胚乳分离而损失。