豆瓣炒肉怎么做？

记忆中最美好的味道，就是外婆家的菜炒肉末。小时候奶奶做的坛子菜超级简单，真的是一顿不平凡的饭。介绍了豆瓣炒肉末的方法以及制作的实用分享。

教你奶奶做红烧肉，红烧肉怎么做都好吃。

说起红烧肉，很多食客都是口水直流。首先，你选择做红烧肉的肉一定是五花肉，有三层肥瘦相间的肉和排骨。这种肉做出来的红烧肉肥嫩不腻，排骨旁边的肉也是嫩嫩的。

红烧肉的做法有很多种，川味，改良口味，还有江南人喜欢的外婆红烧肉。烹饪时，口味的选择可以根据自己的喜好进行调整。一般北方人喜欢用一些辣椒和大料炖红烧肉，而江南人喜欢香甜的味道，可以适当加减调料调味。下面介绍的外婆家红烧肉是江南味道，入口即化，非常好吃。

练习:

1.将锅里的水烧开，加入1汤匙料酒，将五花肉放入沸水中焯一下，待肉块失去颜色后捞出。

2、油锅，中火五成，放入糖(红糖和白糖都可以)，慢慢将糖融化，放入五花肉翻炒片刻，再放入打结的小葱和姜片。看到肉炒出颜色后，放点酱油和黄酒继续炒(黄酒可以是50ml~100ml)。

3.取一个中等大小的锅，将炒好的肉放入锅中，搅拌一下，看看里面有多少水，加少量水，大概是肉的2/3。大火烧开后，小火慢炖。炖的时候，用尖头筷子试试看是否脆。待其酥脆后，开大火，沥干汁液，放入葱花至盘中。

小贴:

1，化糖的时候不要心急，中火慢炖，不然容易糊底。

2.黄酒和清水的比例不固定。如果喜欢酒的味道，可以多加点黄酒，少加点水。最后，水的位置取决于你使用的壶的吃水。如果是一种无水壶(比如Zyrnior壶，Fishler壶等。)，可以不用加清水慢慢炖。