面皮和凉皮有什么区别？

1、用料区别。

做皮的方式不同 一般的凉皮(米皮面皮都算)，是将米浆或者面浆倒入一个平底蒸锅里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔软。?

而面皮不同，它是先和面，随后拿个擀面杖擀成薄皮，放到笼屉上蒸。

2、口感区别。

凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。?相比一般的凉皮，擀面皮口感就更加筋道弹牙。

扩展资料：

1、凉皮来源。

又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。

现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

2、面皮来源。

冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。

《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。