炒鸡用什么淀粉比较好？

炸鸡一般选用玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炒菜，但是味道不太一样。用玉米淀粉炒出来的食物比较脆，不容易糊，所以炒鸡的时候建议选择玉米淀粉。

煎鸡翅时，一定不能用面粉包裹。炸鸡翅裹上面粉，不仅表面不够酥脆，稍凉就会变软。炸鸡翅如果想要脆皮，就要选择玉米淀粉，加一点盐，增加底味。炸鸡翅又香又脆。

炸鸡的选择:

首先是材料的选择，鸡的不同部位，炸出来的味道也是不同的，其中鸡胸肉的肉质更好，脂肪含量也相对较低，即使炸也更健康，所以这次我们就用鸡胸肉来炸。

除了鸡胸肉，玉米淀粉，鸡蛋，面包屑等。应该是裹在鸡肉外面，这样炸出来的外层才会香脆可口。为了调味和去腥，还需要盐和料酒，当然还需要足够的食用油来炒。