切丝发霉豆子的做法

黄豆放入盆中，用清水洗净过夜，放入不粘锅中加水煮沸。

将黄豆煮熟，煮粉，沥干水分，放凉(煮黄豆水不要放点盐备用)。

放在通风口用湿布盖好(最好用干草盖好)，让它发霉一个星期。

姜蒜洗净剁成粉，辣椒粉和发霉的黄豆一起打包。

放入适量的盐，然后将黄豆水一起倒入，搅拌均匀。放在玻璃罐里，吃一个月。

发霉的黄豆叫发霉的豆丝。如果你想吃它们，拿出一个盘子，放在蒸笼里。蒸半个小时(杀模)，捞出备用。

锅里放一勺油，把油加热到三成，加入半勺糖翻炒。

倒入蒸熟的霉变豆角丝，翻炒，加点蒜苗、鸡精、香油，起锅装盘。

大豆含有40%左右的蛋白质，在数量和质量上都可以和动物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以大豆有“植物肉”、“绿色奶牛”的美誉。大豆的蛋白质中含有完整的必需氨基酸，尤其是富含赖氨酸，正好补充了谷类中赖氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通过谷类来补充。