螃蟹是蒸活的还是蒸死的？

因为螃蟹在锅里蒸之前就死了，死亡时间比较短，来不及滋生大量细菌。所以这个时间不会影响健康，也不会影响新鲜度和口感。

而如果这样蒸，螃蟹会失去逃跑的意识，蟹腿不会再脱落，蟹黄也不会流出来。这样蒸出来的螃蟹不仅完整美观，而且饱满可口。

怎么蒸螃蟹？

无论是整蟹还是蟹丁，从开水入锅开始，总蒸时间不得少于15分钟。蒸螃蟹最重要的是保持鲜味，蒸也不过分。蒸螃蟹过程中最常见的问题就是因为蒸的时间太长，或者蒸的时间太少，导致肉质不鲜不甜。

整只活蟹需要先煮熟，然后用大火蒸5分钟左右，再继续用小火。3对以下的蟹要蒸10分钟左右，3 ~ 4对的蟹要蒸12分钟左右，4对以上的蟹要蒸15分钟左右。通常每增重1，蒸的时间会增加2分钟左右。总之，蒸螃蟹的具体时间取决于螃蟹的大小。