都是黄油。动物黄油和植物黄油有什么区别？

天然动物黄油，英文名为“butter”。它是从牛奶中提取的油，所以有些地方叫“黄油”或动物黄油。黄油含有80%左右的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，并且有天然的乳香(在逐渐融化的状态下，可以闻到淡淡的乳香味。在冰冻坚硬的状态下，不容易闻到气味，只有逐渐软化后，气味才会挥发。

动物黄油在冷藏中是一种坚硬的固体，但在28℃下放置一段时间就会变得非常柔软。此时可以通过鞭打的方式将它包裹在空气中，体积变大，俗称“发”。34℃以上，黄油会融化成液态。

植物油脂

植物黄油，英文名“人造黄油”，还有很多其他的中文名字，比如植物黄油、人造黄油、人造黄油，还有马其林、马其林的音译。如果看到这么多名字有点晕，那就记住它们的英文名，这样就不会买错了。

顾名思义，植物黄油不是真正的黄油。它是将植物油部分氢化，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品，在一般场合可以代替黄油使用。而且因为是人造的，所以熔点非常灵活。如果你问:那样的话，植物黄油能代替动物黄油吗？也许理论上是，但实际上是不可能的——这可能就是理想和现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感生硬:人工香料怎么能和黄油的天然相比？而且，它的味道让人难受。所以面包师要做高档西点，还是坚持用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更加致命。植物油氢化后会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不足，所以植物黄油被广泛使用。然而，随着研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们所认识，尤其是对心血管疾病的危害。植物不一定健康！

欧洲已经禁止西点店出售植物黄油制成的零食，因为它不健康。植物黄油低温不凝固，高温不融化，所以进入人体后不那么容易消化，就像吃塑料袋一样(让人联想到石蜡)。做出来的蛋糕虽然不怕高温，不怕冷，不怕运输，不怕储存，但是吃在嘴里不融化，吃起来像嚼蜡(典型的是可可脂巧克力)。对比植物黄油和动物黄油制作的烘焙西点，植物黄油在制作工艺的简单性和成品的形状上更胜一筹，但从健康的角度来说，我宁愿花两倍的价钱，买天然的动物黄油！比如安佳黄油，安佳淡奶油等等。

动物黄油和植物黄油味道的比较，举例:

动物黄油(安佳黄油):

1，冷冻冷藏状态下打开包装，3厘米以内几乎没有味道。

2.室温28℃时逐渐软化，3厘米内有淡淡的黄油味。粘在手上的肥皂洗了一会儿还是有味道的。

3、口感细腻，入口即化，奶味比较淡，天然的黄油味，没有奶味，没有腥味。

植物黄油(来自名师):

1.在冷冻冷藏状态下打开包装，10 cm内有强烈的香气(不自然的味道)。

2、室温28℃不易软化，在水中加热后口感更浓。比如把粘在手上的肥皂洗干净后不容易留下味道。

3，口感粗糙，不容易融化，奶很香，味道不自然，有很重的香味。

综上所述，动物黄油最简单的鉴别方法就是在冷藏状态下不是坚硬的固体，而是保持着柔软的状态，很有可能被植物黄油所冒充。还有一种鉴别方法:“如果是动物黄油，先加热至液化，再过一会儿，黄油会自己结冰。当它刚被冷冻的时候，你会发现一些类似牛奶的液体，这就是动物黄油。如果是一些色拉油一样的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄水，那就再也回不到原来的样子了，是劣质的植物黄油。