木薯粉和蕨根粉蒸后的色差。

如果木薯粉蒸熟后不透明，说明木薯粉没有蒸熟或者蒸的时间太短。蕨根多呈紫色，制作过程中水煮后会越来越黑。正宗的蕨根粉是深棕色的。如果颜色为棕色或浅灰色，则质量低劣，蕨根粉纯度不高。它是通过添加其他淀粉制成的。

木薯粉有很多种制作方法，可以蒸，也可以煮。我们平时吃的酸辣粉很多都是木薯粉做的。木薯粉虽然好吃，但是淀粉含量比较高，一次不要吃太多。

蕨根粉焯水时间不能太长，否则会失去面筋，煮的时候容易断条糊底。蕨根粉热烫后要冷却，增加蕨根粉的面筋。蕨根粉的吃法有很多，酸辣蕨根粉、凉拌蕨根粉、鸡丝拌蕨根粉、芝麻油菜蕨根粉等等。蕨根粉干燥后需要存放在通风干燥的地方，避免受潮，否则容易变质。