黄花鱼应该怎么煮才好吃？
食材:1大黄鱼(约750g)。
调料:酱油15g，绍兴酒8g，盐、糖5g，番茄酱5g，胡椒粉5g，味精、香油8g，湿淀粉10g，葱、姜片、葱、青椒片5g，色拉油100g。
产量:1。宰杀大黄鱼，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。鱼洗干净后，以45度斜角在鱼身上放一把深2厘米的汉字花刀，加入4克绍兴酒和2克盐，腌制20分钟。2.将30g色拉油放入油锅，加热至五成热，放入2g葱、2g姜片、2g葱炒香，然后放入大黄鱼炒2分钟，再放入4g绍兴酒、3g盐、番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，再放入350g清水小火煨6分钟。3.将剩余的葱、姜、葱、青椒片放入已加热至五成热的色拉油中，滑动1分钟后取出，盖在大黄鱼上。
特点:色泽鲜红，咸鲜绵软。
雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼又名大汤黄鱼，是宁波地方特色名菜。
雪菜大黄鱼在选料和制作上都很有讲究。选取新鲜大黄鱼，清洗干净，用小刀在背部两侧厚肉上划几道口子。用野菜腌制的咸菜就地切块，冬笋切成薄片备用。然后，将大黄鱼放入油中炸至两面微黄，放入黄酒中煮熟，加盖焖一会儿，再加入水、姜、白菜、竹笋、盐、味精，大火烧开，再小火煨几分钟，待汤汁呈乳白色时，撒上一些葱花，然后放入碗中，将汤汁倒入碗中。
大黄鱼肉质细嫩，骨少，自古有“猥琐金鳞软玉膏”之称。酸菜咸菜，质地脆嫩，味道鲜美，有一种特别的鲜香味。用这两种主料烹制的大黄鱼，具有肉质细嫩、香味浓郁、口感干净、营养丰富的特点，深受食客青睐。
蒜瓣黄鱼
材料:黄鱼1条(约900g)、蒜瓣12瓣、小葱2根、姜片2片、青蒜丝少许。
调料:1汤匙料酒，3汤匙酱油，1汤匙糖，1汤匙醋，1/4茶匙盐，少许胡椒粉，1杯半清水。
练习:
1.将黄花鱼洗净，撕掉头皮和背鳍，去除腮部内脏，再次冲洗干净，然后用纸巾擦干；
2.锅内放4汤匙油，捞出葱、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，隔水大火煎至表皮微黄时，捞出；
3.将锅两边的鱼稍微煎一下，然后加入所有调料烧开，蒜瓣回锅，小火炖10分钟入味。将鱼翻至一半，待汤汁略干时用水淀粉勾芡，撒上青蒜丝即可食用。
关键提示:
1，黄花鱼非常细嫩好吃，而且煮的时候容易破皮，所以不宜切鱼腹，以免加热后损伤鱼肉。请店家把内脏从腮上清理干净，在家冲洗。
2.鱼放入锅内之前不要用盐腌制，以免鱼肉紧而不嫩。将水擦干后放入锅中，防止油溅和鱼皮破裂。
菊花黄花鱼汤
基本材料有黄鱼250克、姜2克、葱20克、鸡汤1000克、冬菇和笋丝50克、金华火腿20克、软豆腐160克、鸡蛋2个、生粉15克、油和香菜5克、菊花、香油和香菜。
1.将鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后放入笼中蒸6分钟取出；
2.将煮熟的火腿、香菇切丝，蛋黄打散备用；
3.炒锅加油，炒香葱段，放入鸡汤烧开，放入料酒、笋丝、香菇丝，再次烧开，然后将蛋黄、豆腐汁的鱼放入炒锅，加入酱油、精盐、醋，炒匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝、胡椒粉。
辣枣鱼片
基本特点是气味难闻，外红内白，肉质细嫩可口。
基本材料是新鲜黄花鱼1000g(其他肉质细嫩、少骨少鳞的鲜鱼也可以)。材料:红酒糟25g，蛋清1，干淀粉100g，椒盐10g，白糖、味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000g。
1.将鲜鱼洗净，切去头尾备用。2.用平刀把鱼背部的2块鱼切成刀片(去掉脊骨)，把鱼切下来去掉皮(划水)，切成6×3×2 cm的鱼块。3.把红酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、葱姜末，拌匀。4.将切好的鱼块与混合汁混合，腌制15分钟。5.用蛋清和干淀粉做成蛋清浆，酸菜鱼块上浆。6.大火加热油锅，刮油后放入花生油。五成熟时，将浆过的鱼块逐一放入油锅中，炸熟，沥干油，装盘。将鱼头放入油锅中炸熟，放在鱼盘两端，形成全鱼形状，淋上香油即可。
菊花黄花鱼汤
基本特点江南菜汤由杭州名菜宋嫂鱼汤演变而来。中间部分以黄鱼或新鲜淡水鱼(鳜鱼最好)为主料，配以豆腐、火腿、鸡肉等烹制而成。这道菜创制于南宋，因其味道鲜美在中南海流传至今。
基本材料有黄鱼250克、姜2克、葱20克、鸡汤1000克、冬菇和笋丝50克、金华火腿20克、软豆腐160克、鸡蛋2个、生粉15克、油和香菜5克、菊花、香油和香菜。
中黄鱼250克、姜2克、葱20克、鸡汤1000克、香菇笋丝50克、金华火腿20克、软豆腐160克、鸡蛋2个、生粉15克、油香菜5克、杭白菊、香油、香精。
烹饪方法
1.将鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后放入笼中蒸6分钟取出；
2.将煮熟的火腿、香菇切丝，蛋黄打散备用；
3.炒锅加油，炒香葱段，放入鸡汤烧开，放入料酒、笋丝、香菇丝，再次烧开，将蛋黄、豆腐汁的鱼放入炒锅，加入酱油、精盐、醋，炒匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝、胡椒粉。
微波炉方法
锅内放油、姜、葱2分钟，放鱼、鸡汤4分钟，然后捞出鱼，加入精盐、料酒、酱油，留汤；鱼汤加水600克，大火盖10分钟，加入豆腐、鱼、香菇丝、竹笋、火腿，大火5分钟；将生面糊混合，放入汤中拌匀。放在火上1分钟，加入香油和胡椒粉，拌匀，倒入蛋液，搅拌几下，静置2分钟。白菊花和叶子盛在小碟子里，吃的时候放进鱼汤里。
松鼠黄鱼
鱼体的基本特征是刀花煎好后翻起，看起来像松鼠。形状极美，色泽黄滑有光泽，皮脆肉嫩，酸甜可口。
基本材料配料:1黄花鱼(600g左右为宜)。调料:植物油800g(实际用量约为100g)、熟大油30g、鸡汤60g、香菜6g、湿淀粉70g、糖60g、料酒15g、盐少许、酱油15g、醋40g、葱花5g、姜末5g。
(1)将黄花鱼去鳞、腮、鳍，切下头部收好。剖开内脏，洗净，用刀把脊骨切成两半，去掉所有的脊骨骨和棘。然后，将鱼片两半的内脏表面用刀切成纹路状(深0.5厘米，宽0.3厘米)。
(2)撒一层盐，滴一层料酒，上一层湿淀粉。
(3)将植物油倒入炒勺中，大火加热，先将鱼头煎熟，取出用刀切片。当油开始冒烟的时候，把鱼放进去炸到焦黄，捞出来和炸好的鱼头一起平放在盘子里。
(4)加入料酒、酱油、鸡汤、糖、醋等。，做成酱备用。
(5)将煮好的大油放入炒锅，烧热，放入葱、姜、蒜末，翻炒几下，再煮，调好。