巴郎鱼干——福建人的美食

巴郎鱼，学名蓝圆鲦鱼，别名又叫刺鱼、棒鱼、塘鱼、黄沾、塘仔。在东海，主要分布在福建沿海。《厦门渔业志》中有这样一段关于巴郎鱼的介绍:“是近海渔船的主要品种。自70年代中期以来，年渔获量约为中上层鱼类总渔获量的40-50%，居第一位，资源相对稳定。”

闽南一句著名的谚语说:“炸猪肉油(猪油)好吃，不管老公。”

巴郎鱼干是很多福建人儿时的美味，承载了很多人的童年记忆。巴郎鱼味美、腥浓、有嚼劲，富含氨基酸和不饱和脂肪，专治健脾益气、消食化积、食欲不振。

在福建，巴郎鱼是每张餐桌上常见的鱼，不仅价格便宜，而且鲜美腥，是国产海鱼的代表。巴兰生活在近海的浅水区，可以用拖网、拉网和定置网捕捞。鱼的价格每天都在变化，这取决于鱼的捕捞量、市场状况和操作方法。

巴郎鱼干最原始的吃法是晒干后蒸。鱼干本身有咸味，烹饪时不要加盐调味。或者将整个干巴郎鱼去掉头部和鱼刺，用手撕成小块，大蒜切碎，生姜切片。烧热油锅，下姜蒜末煸炒，下巴兰鱼干煸炒，加点辣酱、鸡精、酱油、料酒调味。盖上锅盖炖至汤汁变干，然后出锅装盘。

巴郎简单的鱼干，承载着很多福建人的记忆，“肉油(猪油)炒巴郎好吃，不管老公”。