做冬瓜丸子汤最简单的方法

吃瓜丸子汤百吃不厌。我不断尝试新方法，总结经验。我不敢说这个汤很完美，但至少很简单很好喝。

丸子是不用料酒去腥的，因为不同品牌的料酒浓度不同，精品、丸子、汤料都会有一种怪怪的味道。如果坚持放酒，我建议放黄酒，柔和无味。

另外，把蚝油放在肉馅里比放出来好。蚝油味道鲜美，蛋白质含量较高。虽然蚝油和酱油看起来颜色差不多，但是蚝油丸子汤是无色的，而酱油的汤是淡红色的，有很浓的酱香。冬瓜汤很香，加酱油或者酱油吃起来有点酸。

肉馅里加一点白胡椒粉也能去腥。咬一口，这肉丸又香又嫩，好满足！

材料:冬瓜1、猪肉馅300g、蚝油25g、盐少许、白胡椒粉2g、玉米淀粉15g、凉水适量、香油几滴、韭菜末少许。

制造

1.冬瓜、肉馅准备好；肉馅可以是新鲜的，也可以是冷冻的，冷冻的肉需要提前取出，完全冷冻后才能使用；

2.肉馅中倒入适量的蚝油和白胡椒粉，两者都有去腥爽口的作用，不用放料酒；

3.想让丸子不松散，放一勺玉米淀粉有粘合作用，也可以放半个到一个蛋清；

4.加入少许盐，朝一个方向搅拌；想要肉丸吃起来嫩，就要往肉馅里打水；肉的含水量不一样，需要多次加少量冷水，搅拌至肉馅可以用拉丝呈现明显的漩涡。用之前先静置一段时间，让水完全吃完，丸子入水后会很结实。

5.冬瓜去皮去籽，切成薄片；

6.在冷水锅里煮肉丸。肉丸入水前，减小火力，保持微沸；

7.拿个小勺子，蘸点水，挖一勺肉馅，在碗里打几下，肉丸表面会很光滑；

8.将肉丸送入水中，再次舀起肉丸，拍打至所有肉勺都在汤中；待表面变色后，转中火煮2分钟。当肉丸浮在水面上时，关火。视情况加入香油、韭菜末和盐。

苹果私话

1.冬瓜分青皮和白皮，青皮质地较硬，白皮质地脆嫩，可根据喜好选择；冬瓜皮的营养价值更高，但这种汤需要的时间短，煮之前要去皮；

2.肉馅略肥，更香；

3.出锅时撒上香菜和香葱；酌情加入香油和盐。

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