如何处理大虾干净又好吃？

虾的直肠充满了深褐色的消化残渣，并含有细菌。

清洗的时候可以用剪刀把头的前部剪掉，把胃里的残渣挤出来。虾煮至半熟，去壳。这时候虾的背部肌肉就可以很容易的翻起来了，还可以去掉直肠，加工成各种菜肴。

较大的虾清洗时可以用刀沿背部切开，直肠直接取出清洗，然后加工成蔬菜。这样清洗烹饪既卫生又不失虾的鲜美。

制作美味的虾菜:

一、香辣虾的做法

原料:活虾(约1斤2两)

食材:土豆、冬笋、芹菜、大葱。

调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、糖、干辣椒。

生产流程:

第一步:土豆去皮切丁，冬笋切丁，芹菜切条，大葱切段，各少许，备用。

第二步:将活虾清洗干净，然后在每只虾背上切一刀，以备后期制作。

第三步:炒锅放入适量蟹油，然后放入少许干辣椒翻炒两次。将虾仁、土豆、冬笋、芹菜杆、大葱放入炒锅，来回翻炒。

第四步:炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精，鸡精，糖，继续翻炒。

第五步:翻炒至虾身卷曲，变成橙红色，即虾已被切下，即可出锅。

菜品口味:酱香鲜微辣，虾肉鲜嫩可口。

特色:这道菜是地道的川菜。对虾含有高蛋白，可以满足人体的需要。还含有大量的钙，可以补充人体所需的钙。秋冬季节食用，可以增强抗寒能力。

注意:首先蟹酱不能炒，蟹酱是店家秘制的，所以要做的话可以用甜面酱和海鲜酱的混合酱来代替，尽量做一个香辣虾！

二、油辣虾

材料:

鲜虾500克

5个干辣椒

蒜茸1汤匙(15克)

2汤匙姜丝(30克)

葱丝1汤匙(15克)

2汤匙油(30毫升)

2汤匙料酒(30毫升)

生抽1汤匙(15毫升)

2汤匙白糖(30克)

盐1茶匙(5克)

生产方法:

1.虾从背部切开，去虾线，洗净，用料酒腌制10分钟。

2.用中火加热锅中的油。七成热时，放入干辣椒丝、蒜末、姜丝、葱丝炒香，再放入卤虾翻炒片刻，再放入白糖、盐、酱油，翻炒至均匀，然后加盖焖5分钟。

还有其他烹饪虾的方法:

香脆可口的油炸虾饼

材料:虾500克，葱60克，精盐5克，五香粉0.2克，原油30克，白发粉150克，清水100克，白醋150克，白糖150克，辣椒酱25克，番茄酱50克。

做法:1。先用剪刀将沙虾的头尾切下一小部分，加入精盐、葱白、五香粉，腌制5分钟，再加入白毛粉、生油各30克。用清水调匀，制成虾饼浆备用。

2.将鼎加热，放入油中，油加热至油温180摄氏度时，将虾饼浆倒在鼎铲上，一个一个放入鼎中，炸至酥脆呈金褐色，捞起，用刀切成日式形状的片，放在盘子之间，盘边点缀。

3.将白醋、糖、番茄酱、红椒酱放入三脚架中煮沸，用湿粉水勾芡，最后加入香油，放入小碗中，配以虾饼食用。

冬瓜鲜菇炖虾仁

冬瓜一直被誉为减肥之瓜。夏天来一份冬瓜鲜菇炖虾，不仅能起到减肥的效果，还有美容、化痰、去火的功效。

主要成分:

冬瓜1斤(640克)，鲜香菇5个，清汤1罐，虾仁4对(160克)，鸡蛋3个。

成分:

腌料:盐半茶匙，香油和胡椒粉适量，生粉1茶匙。

酱料:水2汤匙，玉米粉2茶匙，胡椒粉和盐适量。

练习:

1.冬瓜去皮去瓤，洗净，切成粗粮；鲜菇洗净，切粒；把鸡蛋搅拌好。

2.虾仁去肠，洗净晾干，加入腌料腌5分钟。

3.将清汤煮沸，加入冬瓜煮至软身；加入鲜菇和虾仁，煮熟。

4.把薄蛤蜊埋起来，把鸡蛋拌成滑滑的鸡蛋。上菜。