求一本介绍和训练烹饪基本功的好书。

内容简介:职业教育教学改革的核心是课程改革，课程改革的中心是教材改革。教材的内容和行文风格，基本上决定了学生能从这门课中学到什么样的知识和技能，形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹饪专业教材的编写大多沿用传统的学科教材模式。教材内容和体例按章节设计，理论性强，与餐饮产品和岗位联系不紧密，缺乏针对性。“烹饪技术与营养”项目课程系列教材可以看作是烹饪教材编写模式改革的一种探索。该系列教材以项目课程为主线，采用模块化的写作风格，以任务驱动的方式完成课堂教学。教材内容围绕目前餐饮企业热门菜品和岗位的特点进行阐述和编排，同时采用模块化教材、模块化内容、程式化单元结构的编写模式，是一种探索和创新。该系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上，编写了项目课程的试讲教材。项目课程是指以岗位项目为单位，以岗位任务为载体，以专业技术能力为基础，以学生素质为主要内容，以实训活动和实习为主要形式，结合多种课程形式的课程。该系列教材的显著特点是学习过程、实践和训练一体化，突出实用性、创新性、逻辑性和多样性。