海参如何快速崛起？

①半油性头发；②纯水发；③蒸发。

无论采用哪种方法，膨化过程中使用的容器和水都不能沾有油和盐。油可以让海参融化，盐却让海参难以渗透。

半油性发质:首先将海参皮用清水洗净，晾干，放入精炼油锅中，用文火加热。当油温升高，听到噼里啪啦的声音，用手勺翻动原料的同时，把勺子从火孔上拖开。海参变软后，取出干净的油，用碱水冲洗去除油脂，最后用开水焯一下使其膨胀，捞出香肠。一般500克干货配2-2.5公斤水货，现在很少用了。因为:①排出量小；(2)海参油在上涨过程中的程度难以掌握；(3)即使掌握了油煎的关键，洗的时候也很难把海参表面的油洗掉，往往会造成海参一边长一边肥的现象。

纯水发:首先将海参用清水洗净，然后用清水浸泡8小时，直到海参变软，再换成清水用文火煮5分钟，然后静置8小时，再用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换成清水用文火煮5分钟， 然后静置8小时，冷却后再换成纯净水(加入冰块或放入冰箱保鲜层)反复换水三四次。 一般500克芝罘岛和崆峒岛的干海参，可以发3.5-5公斤的水货。这种方法特别适合家庭。

蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水法的一种。先把海参洗干净，然后加入开水煮3个小时，让它重新变软。换好开水后，加入适量硼砂(一般500g海参加硼砂100g)，用保鲜膜封好，放在抽屉里蒸3-4小时，取出后用清水冲洗干净，用清水浸泡。一般500克干货可以发3-4公斤水货。硼砂做的海参形状饱满，有弹性，营养损失少。

需要注意的是，海参的大小和粗细不同，所以涨起来的时间也不同。小而细的海参可以用更短的时间胀大，而实而粗的海参要用更长的时间。有的大小一样，粗细一样，品种一样，有的一毛二毛。先发通的先整理出来，没发通的继续发通。

海参做好以后可以用水冷冻，滋补品可以用热水泡着直接吃。但可以避免人参过久的结露、脱水、干燥。海参常作为餐桌上的主菜，被各种菜系广泛使用。制成后要用各种烹调方法，烧、烤、炖、煎、汤、馅等。肉质软滑嫩滑，口感酥脆可口。因为海参本身没有明显的味道，所以在制作时必须辅以清汤来提升口感。