酸汤饺子家常做法

1.倒入碗中，1汤匙生抽，3汤匙香醋，1汤匙辣椒油，1汤匙熟白芝麻；加入适量盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱、紫菜。四不可少的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋，酱油，比例是3:1。

2.锅中加水烧开后，放入饺子。饺子浮起后，改小火，保持微沸。

3.饺子煮熟后，取出饺子，在碗里放半碗饺子汤，搅拌均匀。一碗酸汤饺子做好了。

制作酸汤饺子的要点:

1，和面，提前两三个小时把面补好，这样饺子才结实。按照1公斤面粉加1200克水的比例混合面粉，当然也要看面粉。总之面粉不容易太硬。将面团揉三次以上，直到感觉光滑柔软。

2.拌馅，以韭菜饺子为例，其余都差不多。按照1: 1的比例在搅拌好的肉末和韭菜中加入鸡蛋一个、葱花、姜末、香油、高汤约50g，也可以用等量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等等。同方向搅拌，方向不可逆，直到馅料吸收水分。

3、做酸汤，这个很有讲究。做陕西酸汤，虾皮、香菜、葱花、紫菜缺一不可。以半斤饺子为例。必须用盐10克以上，味精少许，香醋15克。这是关键，否则会变质。酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许。调料中加入虾皮、香菜、葱花、紫菜，用饺子汤做成饺子。