点豆腐用卤水好还是石膏好？

应该从哪个角度来看这个:如果从豆腐的口感和品质来看，当然是卤水点的豆腐好，有天然的豆香味，但是豆腐的外观感受力稍有欠缺，略显粗糙，块状，较弱；如果看豆腐的产量，石膏的产量明显高很多，外观细腻僵硬，但豆腐口感差，没有豆香味。因此，豆腐的介质可以根据目的的不同要求来选择。