鱼丸能做什么菜？
方法:
1、?将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中；
2、?取出鱼肉，加入精盐、味精、香油、玉米面，搓匀，挤成一圈，放入冷水中，再加入开水煮熟，捞起；
3、?将锅里的油炒至黄色，将油渍放在架子上。
特点:
1、?滑嫩爽口，含蛋白质、钙、铁；
2、?这是一道时令菜肴，也是梅传统名菜之一。
美食小贴士:“如何增加鱼丸的弹性”
制作鱼丸的一个重要标准就是它的弹性。鱼丸弹性好，说明质量好，弹性差的也差。那么，鱼丸的弹性是如何在制作过程中形成的呢？鱼丸的弹性与鱼肉中蛋白质的性质密切相关。
鱼蛋白的组成
鱼含有约15%至20%的蛋白质，所含的蛋白质大致可分为三部分，即成肌纤维蛋白，构成肌肉纤维；包含在肌浆覆盖肌纤维中的肌浆蛋白或肌蛋白；蛋白质，结合组织和细胞膜的基质，以及血液和肌肉的色蛋白。
鱼肉的蛋白质含量低于畜肉，但其肌肉蛋白或肌浆蛋白含量较高。在肌肉蛋白中，生肌纤维蛋白的含量最高，鱼丸加工中的弹性主要取决于这种蛋白性质。
鱼的新鲜度起着重要的作用。
鲜鱼做的鱼丸弹性好，新鲜度差的鱼做的鱼丸弹性差。因为，新鲜度差的鱼，肌球蛋白F-肌动蛋白的溶解度低。蛋白质二级结构以上的三维结构被破坏，也削弱了蛋白质分子间的结合强度，导致鱼丸弹性低。
浸出在加工过程中非常重要。
鲜鱼的净肉经过初步处理后切片，用清水浸泡10分钟。在此期间不要搅拌鱼肉，以免其表面变硬。在浸泡过程中，可以去除鱼肉中的部分胭脂、血水和色素，使鱼肉颜色变白，腥味减弱。同时肌原纤维蛋白的含量会相对增加，阻止鱼丸形成凝胶的水溶性蛋白会被去除，这样鱼丸的弹性就会增强。浸泡漂白过程中最好用冰水浸泡，这样可以降低鱼的温度，防止蛋白质变性。
盐的适量是多少？
鱼丸的制作中，盐的量很重要。没有盐，肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白就不能溶解，鱼就不能形成凝胶。盐的用量一般为1%至5%，2%至3%为宜。当含盐量低于1%时，由于肌球蛋白和肌动蛋白溶解不多，肌动蛋白形成不够，形成溶胶时肉糜粘度不强，鱼丸弹性不高。然而，当盐含量过高(超过5%)时，由于盐的变性，蛋白质的特性被破坏，鱼丸的弹性降低。所以，掌握好含盐量是做鱼丸的一个很重要的因素。
淀粉的选择和用量
为了增强鱼丸的弹性，搅拌鱼浆时要加入一定量的淀粉。马铃薯淀粉的弹性最好，其次是玉米淀粉，小麦淀粉最差。肌动蛋白被盐溶解后，蛋白质的凝胶看起来像网状结构。加入淀粉后，网状结构会被淀粉加密。同时淀粉的加入增强了蛋白溶胶的吸水性，防止果冻析出。此外，淀粉作为鱼蛋白、脂肪和水之间的乳化剂，增强了鱼酱的粘度，不仅有利于鱼丸的形成，还能提高鱼丸的弹性。但淀粉用量要适中，太少增稠力不足，达不到生产要求；多了容易板结，浮力小，也影响鱼丸质量。
加热是关键。
加热是鱼丸弹性的关键。鱼丸加热后弹性会增强，加热时间的长短和温度往往决定了鱼丸的质地。卤制鱼丸时，用文火(60℃左右)在温水中浸泡至成熟，使鱼丸达到外观光滑爽口、弹性强、口感鲜嫩的效果。如果水温达到100℃，鱼丸表面的水分会迅速汽化膨胀，使鱼丸的体积膨胀。鱼丸出锅时，由于温度下降，鱼丸中的气体会凝结成水。在大气压的作用下，鱼丸表面会收缩、缩小，鱼丸内会出现蜂窝眼，失去鲜嫩，从而影响弹性。加热时间不宜过长。建议将鱼丸浸泡在温水中，浮出水面。否则鱼丸会溢出太多水分而变老，导致倒退，也就是鱼丸弹性减弱。