糖醋桂鱼为什么叫糖醋桂鱼？
松鼠鱼的做法
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准备一条草鱼，不要选太小的草鱼，2斤左右就好。除了草鱼，还可以用鲤鱼来做。让卖鱼的把鱼收拾干净，去掉鱼鳞、鳃、内脏，就省事了。
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2
把鱼头从鱼鳍底部切开，因为鱼鳍放在盘子里是用来装饰的。
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三
把鱼的鱼线拉出来，这样可以去腥。
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四
接下来，制作松鼠鱼的关键步骤是将鱼切片去骨。很多人觉得这一步很难。其实掌握几个小技巧，操作起来还是挺容易的。把刀放在鱼刺上面，开始往下切。注意右手拿刀，左手压鱼，这样切出来的鱼非常整齐，容易操作。最好找把锋利的刀，不要来回锯，争取两三片到最后。
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五
准备好了就把切片打开，这样鱼的切面就光滑了。注意不要切掉鱼尾，然后把鱼翻过来，另一面切片。
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六
鱼的两边都被切掉，中间留下一根鱼骨。切掉鱼尾的骨头。
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七
在鱼的主刺被切断后，鱼的腹部这里也有刺。用刀斜着切开鱼肚子里的刺。
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八
然后从鱼尾处把鱼肚底部切成一条直线，如上图箭头所示，也就是鱼背和鱼肚是直的，所以我们就用这两块去掉鱼刺和鱼骨的肉，用花刀做松鼠鱼。
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九
把鱼直立起来，用刀把它切成条。注意不要划破皮，否则菜会失败。如果把握不好力度，可以先用力过猛再用刀尖切，避免切到皮肤。这种方法适合新手。切好的鱼越接近鱼皮，炸出的鱼条就越好看。
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像这样剪，不要剪皮。
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竖切后，用刀横切斜切。切好的鱼越长越好看。这一步也要注意，让鱼花大小均匀。不要把鱼和鱼皮切掉。
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两边都剪
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拿起来看一看。很漂亮，大小均匀，深浅也恰到好处，这样煎出来的松鼠鱼会很好看。
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将切好的鱼和鱼头用清水洗净，然后挤出水分，加入一个蛋黄，一勺料酒和盐。
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然后抓匀腌制15分钟让鱼入味。
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接下来松鼠鱼的第二步是用改装过的花刀给鱼上浆，找个大点的盘子，放点淀粉进去。我用玉米淀粉，多放点淀粉，然后把鱼放进去。两面都需要蘸淀粉，淀粉要粘在鱼的缝隙里，这样煎出来的鱼吃起来会很脆，鱼头也会沾上淀粉。
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缝隙也要用淀粉覆盖。
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这是鱼上浆后，用手拿起来，把多余的淀粉抖掉。缝隙和表面都涂了一层淀粉，鱼花刀也很漂亮。
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这一步是把鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾朝下，然后把鱼的两边捏紧，或者用牙签固定，这样煎的时候就不会散开，然后开始煎鱼。
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锅里倒油，油稍微多一点。油温五成热时，先把鱼头放进去炸三分钟左右，就熟了。
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这一步也很关键，是决定松鼠鱼外形是否完美美观的一步。煎鱼时，双手放头尾，先将鱼放入油锅。不要松手，炸一分钟左右，然后松手，把整条鱼放在油里炸。
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然后翻面，两面煎透，用花刀煎至金黄色。鱼是油炸的，很脆。家里的炉子没那么热，大概要炒五六分钟。然后把炸好的鱼拿出来控油放在盘子里。
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开始做酸甜汁。将60克番茄酱倒入一个碗中，将白糖和醋加入另一个碗中，加入少许水。我用米醋，不加白醋。用米醋煮出来的糖醋汁稍微重一点，更漂亮。
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锅里放一点油，先炒番茄酱，然后倒入糖醋汁，加一点盐烧开。
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在煮好的番茄糖醋汁中加入一勺油，会使番茄汁变得又红又亮又有光泽。
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最后在煎好的鱼上浇上番茄汁，一条造型美观、酸甜可口的松鼠鱼就做好了。
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成品图